Qué es la sobrasada vegana y de qué está hecha
La sobrasada vegana es una pasta untable de origen vegetal que reproduce el sabor y la textura de la sobrasada mallorquina sin carne ni embutido. La sobrasada vegana se compone de tres elementos: una base de frutos secos o tubérculo que aporta cuerpo, pimentón que define el color y el sabor, y aceite de oliva que liga la pasta. La sobrasada vegana no contiene carne, gluten ni lactosa.
El origen mallorquín y el papel del pimentón
La sobrasada es un embutido crudo curado típico de Mallorca, elaborado tradicionalmente con carne de cerdo y una gran cantidad de pimentón. El pimentón es el ingrediente que da a la sobrasada su color rojo intenso, su sabor ahumado y su capacidad de conservación. La sobrasada vegana mantiene ese papel central del pimentón: por eso la receta usa pimentón dulce y picante en proporción generosa, ya que es el pimentón —y no la carne— el que aporta la identidad de sabor del plato.
Ingredientes y utensilios para la sobrasada vegana
La receta base de sobrasada vegana de tomate seco y anacardos rinde un tarro de 250 g.
| Ingrediente | Cantidad | Sustituto aceptable |
|---|---|---|
| Tomates secos | 80 g | 60 g de pimiento rojo asado |
| Anacardos | 100 g | Almendras crudas |
| Aceite de oliva virgen extra | 50 ml | — |
| Pimentón dulce | 15 g | — |
| Pimentón picante | 3 g | 1 g de cayena |
| Ajo | 1 diente | 1 g de ajo en polvo |
| Sal | 3 g | — |
Los utensilios necesarios son:
- Procesador de alimentos o batidora potente.
- Bol para hidratar.
- Tarro de cristal con cierre.
Pasos para hacer sobrasada vegana de tomate seco y anacardos
La sobrasada vegana de tomate seco se prepara en 5 pasos:
- Hidrata los tomates secos y los anacardos en agua caliente durante 30 minutos.
- Escurre bien los tomates y los anacardos.
- Tritura los tomates, los anacardos, el ajo, el aceite, los dos pimentones y la sal hasta obtener una pasta fina.
- Ajusta el sabor con más pimentón o sal según tu gusto.
- Refrigera la sobrasada vegana 1 hora para que la pasta tome cuerpo.
El tiempo total de preparación de la sobrasada vegana es de 15 minutos más 30 minutos de hidratado.
Variantes de sobrasada vegana según la base
La sobrasada vegana cambia de textura y de sabor según la base elegida.
| Base | Textura / sabor | Mejor uso |
|---|---|---|
| Tomate seco y anacardos | Densa e intensa | Untar en pan, pizza |
| Boniato | Suave y algo dulce | Versión ligera, baja en grasa |
| Almendras | Fina y delicada | Aperitivos suaves |
De boniato
Sustituye los anacardos por 150 g de boniato asado. La sobrasada vegana de boniato resulta más untable, más dulce y baja en grasa.
De almendras
Usa 100 g de almendras crudas en lugar de anacardos. La sobrasada vegana de almendras queda más fina y de sabor delicado.
Sobrasada vegana en Thermomix
La sobrasada vegana se prepara en Thermomix en 2 pasos:
- Tritura los tomates secos y los anacardos hidratados 1 minuto, velocidad 8.
- Baja la pasta de las paredes, añade el aceite y los pimentones y tritura 30 segundos, velocidad 5.
Cómo conservar la sobrasada vegana casera
La sobrasada vegana casera dura 10 días en la nevera y hasta 2 meses en el congelador.
- En la nevera: guarda la sobrasada vegana en un tarro hermético con un hilo de aceite por encima; aguanta 10 días.
- En el congelador: congélala en porciones; dura 2 meses.
Con qué acompañar la sobrasada vegana
La sobrasada vegana combina con varias preparaciones:
- Pan tostado: el uso más clásico, como aperitivo.
- Pizza y coca: repartida en pequeños montículos antes de hornear.
- Con queso vegano: sobre pan, para un aperitivo completo.
Esta receta forma parte de nuestra colección de recetas veganas caseras paso a paso.