Qué es el queso vegano y sus valores nutricionales
El queso vegano es un alimento elaborado sin ningún ingrediente de origen animal que imita la textura y el sabor del queso lácteo a partir de frutos secos, soja o verduras. La versión casera más extendida parte de anacardos triturados, levadura nutricional y zumo de limón.
De qué está hecho
El queso vegano se compone de tres elementos. La base aporta la grasa y la cremosidad: anacardos, almendras, soja o patata. El coagulante da firmeza: el agar-agar cuaja la mezcla y el almidón de tapioca aporta elasticidad. La levadura nutricional añade el sabor láctico y umami que recuerda al queso curado. El queso vegano no contiene lactosa, caseína ni colesterol.
Tabla nutricional
Los valores nutricionales del queso vegano de anacardos son los siguientes (por 100 g, valores aproximados — conviene recalcularlos según las cantidades exactas de cada receta):
| Nutriente | Cantidad por 100 g |
|---|---|
| Energía | 300 kcal |
| Proteínas | 9 g |
| Grasas | 23 g |
| Hidratos de carbono | 14 g |
| Sal | 1,2 g |
Ingredientes y utensilios para hacer queso vegano
La receta base de queso vegano de anacardos rinde 1 bloque de unos 300 g.
| Ingrediente | Cantidad | Sustituto aceptable |
|---|---|---|
| Anacardos crudos | 150 g | Almendras peladas o tofu sedoso |
| Levadura nutricional | 15 g | Miso blanco (10 g) |
| Zumo de limón | 30 ml | Vinagre de manzana (20 ml) |
| Ajo | 1 diente | 1 g de ajo en polvo |
| Agua | 60 ml | — |
| Sal | 5 g | — |
| Agar-agar en polvo | 5 g | 8 g de copos de agar-agar |
Los utensilios necesarios son:
- Batidora de vaso o procesador de alta potencia.
- Cazo pequeño para hidratar el agar-agar.
- Molde rígido de 250–300 ml.
- Espátula de silicona.
Pasos para preparar queso vegano de anacardos
La preparación del queso vegano de anacardos tiene 6 pasos:
- Remoja los anacardos en agua caliente durante 30 minutos y escúrrelos.
- Tritura los anacardos escurridos con la levadura nutricional, el zumo de limón, el ajo, los 60 ml de agua y la sal hasta obtener una crema lisa.
- Hierve el agar-agar en 100 ml de agua durante 2 minutos sin dejar de remover.
- Incorpora el agar-agar caliente a la crema de anacardos y bate 30 segundos más.
- Vierte la mezcla en el molde y alísala con la espátula.
- Refrigera el queso vegano durante 4 horas hasta que cuaje por completo.
El tiempo total de preparación del queso vegano casero es de 45 minutos de trabajo activo más 4 horas de refrigerado.
Versión en Thermomix
Tritura los anacardos hidratados con el resto de ingredientes 1 minuto a velocidad 8. Añade el agar-agar y programa 3 minutos, 90 °C, velocidad 4. Vierte en el molde y refrigera.
Sustitutos y variantes según la base
El queso vegano cambia de textura y de uso según la base elegida.
| Base | Textura resultante | Mejor uso |
|---|---|---|
| Anacardos | Cremosa y firme | Bloque para cortar, untar |
| Almendras | Suave y clara | Queso fresco tipo ricotta |
| Soja (tofu sedoso) | Densa y proteica | Lonchas, sabor neutro |
| Patata y zanahoria | Fluida y elástica | Salsa para nachos |
De almendras
Sustituye los anacardos por la misma cantidad de almendras peladas. El resultado es un queso vegano más claro y de sabor suave, ideal para recetas tipo ricotta.
De soja
Usa 300 g de tofu sedoso en lugar de los anacardos y reduce el agua a 20 ml. La soja aporta más proteína y un sabor neutro que admite lonchas.
De patata y zanahoria
Hierve 150 g de patata y 50 g de zanahoria, tritúralas con 40 g de anacardos y el resto de ingredientes. Esta base produce un queso vegano fluido para gratinar.
Cómo derretir el queso vegano para pizza o nachos
El queso vegano funde cuando incorpora un almidón elástico, no agar-agar. Para que el queso vegano se derrita, añade 2 cucharadas de almidón de tapioca a la crema base y cocínala en un cazo a fuego medio, removiendo, hasta que se vuelva brillante y elástica.
Los métodos para fundir el queso vegano son:
- Almidón de tapioca: aporta el efecto hilo característico de la pizza.
- Cocción en cazo: activa el almidón en 3–4 minutos a fuego medio.
- Gratinado al horno: 8 minutos a 220 °C terminan de dorar la superficie.
Cuánto dura y cómo conservar el queso vegano casero
El queso vegano casero dura 6 días en la nevera y hasta 2 meses en el congelador si se guarda en un recipiente hermético.
- En la nevera: conserva el queso vegano en un recipiente cerrado entre 1 y 4 °C; aguanta 6 días.
- En el congelador: congela las versiones firmes hasta 2 meses; las versiones cremosas pierden textura al descongelar.
Diferencias entre el queso vegano casero y el de supermercado
El queso vegano casero y el industrial se diferencian en ingredientes, aditivos y coste.
| Atributo | Casero | Marca de supermercado |
|---|---|---|
| Ingredientes | 7, todos naturales | 15–20, con aceites refinados |
| Aditivos | Ninguno | Almidones modificados, conservantes |
| Coste por 300 g | 1,80 € aproximadamente | 3,50–4,50 € |
| Control del sabor | Total | Nulo |
El queso vegano casero permite ajustar la sal, la grasa y el punto de curado, algo imposible en las versiones de marca.
Esta receta forma parte de nuestra colección de recetas veganas caseras paso a paso.