Qué es el chorizo vegano y de qué está hecho
El chorizo vegano es un embutido de origen vegetal que sustituye la carne de cerdo del chorizo tradicional por una base de seitán o soja texturizada aromatizada con la misma mezcla de pimentón, ajo y orégano. El chorizo vegano se compone de tres elementos: una base proteica que aporta la textura cárnica (gluten de trigo, soja texturizada o legumbres), un aglutinante que cohesiona la masa (puré de alubias, harina de garbanzo) y la mezcla de especias chorizo (pimentón dulce y picante en proporción 3:1, ajo, orégano). El chorizo vegano no contiene carne, grasa animal ni tripas.
La proporción de pimentón dulce y picante
La identidad del chorizo, vegano o tradicional, viene de la proporción 3:1 entre pimentón dulce y picante. Romper esa proporción aleja el resultado del sabor reconocible: con poco pimentón sabe a seitán, con demasiado picante se vuelve incomible.
Ingredientes y utensilios para el chorizo vegano
La receta base de chorizo vegano de seitán rinde un chorizo de 350 g (unas 12 rodajas).
| Ingrediente | Cantidad | Sustituto aceptable |
|---|---|---|
| Gluten de trigo (harina seitán) | 150 g | 100 g de soja texturizada gruesa hidratada |
| Alubias rojas cocidas | 50 g | Garbanzos cocidos |
| Caldo de verduras | 200 ml | Caldo de setas (más sabor) |
| Pimentón dulce | 15 g | — |
| Pimentón picante | 5 g | 2 g de cayena |
| Ajo | 3 dientes | 3 g de ajo en polvo |
| Orégano | 5 g | Tomillo |
| Sal | 5 g | — |
| Aceite de oliva | 15 ml | — |
| Vinagre de manzana | 10 ml | Vino tinto |
Los utensilios necesarios son:
- Batidora de vaso o procesador.
- Bol amplio para amasar.
- Papel film resistente al calor.
- Vaporera o cazo con rejilla.
Pasos para hacer chorizo vegano de seitán
El chorizo vegano de seitán se prepara en 5 pasos:
- Tritura las alubias rojas cocidas con el caldo, el aceite, el vinagre, los ajos pelados, los pimentones, el orégano y la sal hasta obtener una crema lisa.
- Mezcla el gluten de trigo con el triturado y amasa 5 minutos hasta obtener una masa elástica.
- Forma un cilindro de unos 4 cm de diámetro y envuélvelo en papel film resistente al calor, apretando los extremos para que quede compacto.
- Cuece el chorizo envuelto al vapor durante 45 minutos.
- Deja enfriar el chorizo envuelto en la nevera 2 horas antes de cortarlo en rodajas.
El tiempo total de preparación del chorizo vegano es de 20 minutos de trabajo activo más 45 minutos de cocción al vapor más 2 horas de reposo en frío.
Variantes de chorizo vegano según la base
El chorizo vegano cambia de textura y de sabor según la base proteica.
| Base | Textura / sabor | Mejor uso |
|---|---|---|
| Seitán (gluten) | Firme, cárnica | Loncheado, lentejas, cocido |
| Soja texturizada gruesa | Fibrosa, esponjosa | Salteados, pizza, paella |
| Tofu firme rallado | Suave, granulada | Rellenos, tortilla |
| Alubias y arroz | Densa, sin gluten | Sin gluten, untable |
De soja texturizada
Sustituye el gluten por 100 g de soja texturizada gruesa hidratada en el caldo 10 minutos y escurrida. Amasa con 30 g de harina de garbanzo como aglutinante. El chorizo vegano de soja texturizada queda más fibroso, parecido al chorizo desmenuzado para paella.
Asturiano con sidra
Sustituye 100 ml del caldo por 100 ml de sidra natural y añade 1 hoja de laurel a la cocción al vapor. El chorizo vegano asturiano queda con un punto ácido-dulce ideal para fabada vegana.
Sin gluten de alubias y arroz
Usa 200 g de alubias rojas cocidas trituradas + 80 g de arroz cocido + 30 g de harina de garbanzo en lugar del gluten. El chorizo vegano sin gluten resulta más denso y queda mejor untado que loncheado.
Cómo cocinar el chorizo vegano
El chorizo vegano ya está cocido al vapor; basta con calentarlo antes de servir. Los métodos para cocinarlo son:
- Sartén: 2 minutos por cada lado en aceite caliente hasta dorar.
- Plancha: 3 minutos por lado, sin aceite, hasta marcar.
- A la sidra: rodajas en cazuela con 200 ml de sidra durante 10 minutos.
- En guisos: añade rodajas a lentejas, cocido o paella en los últimos 15 minutos de cocción.
Cuánto dura y cómo conservar el chorizo vegano casero
El chorizo vegano casero dura 7 días en la nevera y hasta 3 meses en el congelador.
- En la nevera: conserva el chorizo vegano envuelto en su film o en un recipiente hermético; aguanta 7 días.
- En el congelador: congela el chorizo entero o ya cortado en rodajas separadas con papel vegetal; dura 3 meses sin perder textura.
Chorizo vegano casero vs. comprado (Heura, Vegetalia, Mercadona)
El chorizo vegano casero y el industrial se diferencian en ingredientes, aditivos y coste.
| Atributo | Casero | Heura / Vegetalia |
|---|---|---|
| Base | Gluten de trigo real | Proteína de soja + aceite refinado |
| Aditivos | Ninguno | Metilcelulosa, colorantes, aromas |
| Coste por 350 g | 1,30 € aproximadamente | 4,50–6,00 € |
| Control del pimentón | Total | Nulo |
El chorizo vegano casero permite ajustar el picante, el ajo y el grosor del cilindro, algo imposible en las versiones envasadas.
Esta receta combina con morcilla vegana y con bacon vegano en un plato de embutidos veganos, y forma parte de nuestra colección de recetas veganas caseras paso a paso.