Chorizo vegano de seitán casero, paso a paso
El chorizo vegano de seitán se prepara en 20 minutos, 45 de vapor y 2 horas de nevera para 6 raciones: 150 g de gluten de trigo amasado con alubias rojas y pimentón dulce y picante en proporción 3:1, que da un chorizo de 350 g.
- Tiempo total
- 3 h 5 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- media
Redacción de SuperVeganPublicado el Actualizado el
Ficha: Chorizo vegano
- Receta
- Chorizo vegano
- Otros nombres
- chorizo de seitán, chorizo vegetal
- Categoría
- aperitivo
- Técnica
- vapor
- Cocina
- Española
- Raciones
- 6
- Preparación
- Cocción
- Reposo
- Tiempo total
- Dificultad
- media
¿Qué es el chorizo vegano?
El chorizo vegano es un embutido de origen vegetal que sustituye la carne de cerdo del chorizo tradicional por una base de seitán o soja texturizada aromatizada con la misma mezcla de pimentón, ajo y orégano. El chorizo vegano se compone de tres elementos: una base proteica que aporta la textura cárnica (gluten de trigo, soja texturizada o legumbres), un aglutinante que cohesiona la masa (puré de alubias, harina de garbanzo) y la mezcla de especias chorizo (pimentón dulce y picante en proporción 3:1, ajo, orégano). El chorizo vegano no contiene carne, grasa animal ni tripas.
La proporción de pimentón dulce y picante
La identidad del chorizo, vegano o tradicional, viene de la proporción 3:1 entre pimentón dulce y picante. Romper esa proporción aleja el resultado del sabor reconocible: con poco pimentón sabe a seitán, con demasiado picante se vuelve incomible.
Ingredientes del chorizo vegano
Los ingredientes del chorizo vegano para 6 raciones son 10: gluten de trigo, alubias rojas cocidas, caldo de verduras, pimentón dulce, pimentón picante, ajo, orégano, sal, aceite de oliva y vinagre de manzana. La receta rinde un chorizo de 350 g, unas 12 rodajas: 6 raciones de 2 rodajas.
Para 6 raciones
Las cantidades se recalculan; los tiempos no cambian.
Sustitutos de los ingredientes del chorizo vegano
Los sustitutos de los ingredientes del chorizo vegano permiten adaptar la receta a lo que haya en la despensa.
| Ingrediente | Sustituto |
|---|---|
| Gluten de trigo (harina seitán) | 100 g de soja texturizada gruesa hidratada |
| Alubias rojas cocidas | Garbanzos cocidos |
| Caldo de verduras | Caldo de setas (más sabor) |
| Pimentón picante | 2 g de cayena |
| Ajo | 3 g de ajo en polvo |
| Orégano | Tomillo |
| Vinagre de manzana | Vino tinto |
Utensilios para hacer el chorizo vegano
Los utensilios para hacer el chorizo vegano son 4: batidora de vaso o procesador, bol amplio para amasar, papel film resistente al calor y vaporera o cazo con rejilla.
- batidora de vaso o procesador
- bol amplio para amasar
- papel film resistente al calor
- vaporera o cazo con rejilla
Cómo hacer el chorizo vegano paso a paso
El chorizo vegano se hace en 5 pasos: triturar las alubias, amasar con el gluten, formar el chorizo, cocer al vapor y enfriar.
- Triturar las alubias. Tritura las alubias rojas cocidas con el caldo, el aceite, el vinagre, los ajos pelados, los pimentones, el orégano y la sal.
- Amasar con el gluten. Mezcla el gluten de trigo con el triturado y amasa 5 minutos hasta obtener una masa elástica.
- Formar el chorizo. Forma un cilindro de unos 4 cm de diámetro y envuélvelo en papel film resistente al calor, apretando los extremos.
- Cocer al vapor. Cuece el chorizo envuelto al vapor durante 45 minutos.
- Enfriar. Deja enfriar el chorizo envuelto en la nevera 2 horas antes de cortarlo.
Variantes del chorizo vegano según la base
Las variantes del chorizo vegano cambian de textura y de sabor según la base proteica.
| Base | Textura / sabor | Mejor uso |
|---|---|---|
| Seitán (gluten) | Firme, cárnica | Loncheado, lentejas, cocido |
| Soja texturizada gruesa | Fibrosa, esponjosa | Salteados, pizza, paella |
| Tofu firme rallado | Suave, granulada | Rellenos, tortilla |
| Alubias y arroz | Densa, sin gluten | Sin gluten, untable |
De soja texturizada
Sustituye el gluten por 100 g de soja texturizada gruesa hidratada en el caldo 10 minutos y escurrida. Amasa con 30 g de harina de garbanzo como aglutinante. El chorizo vegano de soja texturizada queda más fibroso, parecido al chorizo desmenuzado para paella.
Asturiano con sidra
El chorizo vegano asturiano con sidra queda con un punto ácido-dulce ideal para fabada vegana. Sustituye 100 ml del caldo por 100 ml de sidra natural y añade 1 hoja de laurel a la cocción al vapor.
Sin gluten de alubias y arroz
El chorizo vegano sin gluten de alubias y arroz resulta más denso y queda mejor untado que loncheado. Usa 200 g de alubias rojas cocidas trituradas, 80 g de arroz cocido y 30 g de harina de garbanzo en lugar del gluten.
Cómo cocinar el chorizo vegano
El chorizo vegano ya está cocido al vapor; basta con calentarlo antes de servir. Los métodos para cocinarlo son 4.
- Sartén: 2 minutos por cada lado en aceite caliente hasta dorar.
- Plancha: 3 minutos por lado, sin aceite, hasta marcar.
- A la sidra: rodajas en cazuela con 200 ml de sidra durante 10 minutos.
- En guisos: añade rodajas a lentejas, cocido o paella en los últimos 15 minutos de cocción.
Cuánto dura y cómo conservar el chorizo vegano casero
El chorizo vegano casero dura 7 días en la nevera y hasta 3 meses en el congelador.
- En la nevera: conserva el chorizo vegano envuelto en su film o en un recipiente hermético; aguanta 7 días.
- En el congelador: congela el chorizo entero o ya cortado en rodajas separadas con papel vegetal; dura 3 meses sin perder textura.
Chorizo vegano casero vs. comprado (Heura, Vegetalia, Mercadona)
El chorizo vegano casero y el industrial se diferencian en ingredientes, aditivos y coste.
| Atributo | Casero | Heura / Vegetalia |
|---|---|---|
| Base | Gluten de trigo real | Proteína de soja + aceite refinado |
| Aditivos | Ninguno | Metilcelulosa, colorantes, aromas |
| Coste por 350 g | 1,30 € aproximadamente | 4,50–6,00 € |
| Control del pimentón | Total | Nulo |
El chorizo vegano casero permite ajustar el picante, el ajo y el grosor del cilindro, algo imposible en las versiones envasadas.
¿Qué tipo de receta es el chorizo vegano?
El chorizo vegano es un embutido vegano: sustituye la carne de cerdo por seitán sin cambiar la mezcla de especias.
- El chorizo vegano es el más conocido de los embutidos veganos por su mezcla de pimentón, ajo y orégano.
Las recetas parecidas al chorizo vegano son 2: la morcilla vegana y la sobrasada vegana.
- La morcilla vegana cambia la sangre por remolacha y arroz con pimentón ahumado.
- La sobrasada vegana tritura tomate seco y anacardos con pimentón en una pasta para untar.
Preguntas frecuentes sobre el chorizo vegano
¿Se puede congelar el chorizo vegano?
Sí, el chorizo vegano se congela entero o en rodajas separadas con papel vegetal hasta 3 meses.
¿Se puede hacer chorizo vegano sin gluten?
Sí, el chorizo vegano sin gluten se hace con alubias rojas, arroz cocido y harina de garbanzo en lugar del gluten de trigo.
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