Qué es la morcilla vegana y de qué está hecha
La morcilla vegana es un embutido de origen vegetal que sustituye la sangre y la carne de la morcilla tradicional por remolacha y arroz cocido, manteniendo el color rojo intenso y el sabor especiado característicos. La morcilla vegana se compone de tres elementos: una base de cereal o legumbre que aporta cuerpo (arroz, lentejas), una hortaliza que aporta el color y la humedad (remolacha) y una mezcla especiada que da el sabor (pimentón ahumado, comino, cebolla pochada). La morcilla vegana no contiene sangre, carne ni grasa animal.
El papel del pimentón ahumado
El pimentón ahumado es el ingrediente que aproxima el sabor de la morcilla vegana al de la morcilla curada tradicional. El humo del pimentón aporta el matiz “embutido” que el paladar reconoce; sin pimentón ahumado la receta sabe a arroz con remolacha, no a morcilla.
Ingredientes y utensilios para la morcilla vegana
La receta base de morcilla vegana de arroz y remolacha rinde una morcilla de 400 g (unas 8 rodajas).
| Ingrediente | Cantidad | Sustituto aceptable |
|---|---|---|
| Arroz cocido | 150 g | Lentejas cocidas |
| Remolacha cocida | 150 g | 150 g de boniato asado + 1 cucharada de zumo de remolacha |
| Cebolla | 1 unidad | 1 puerro pequeño |
| Ajo | 1 diente | 1 g de ajo en polvo |
| Pimentón ahumado | 10 g | — |
| Pimentón dulce | 5 g | 5 g de pimentón picante |
| Comino molido | 3 g | — |
| Sal | 5 g | — |
| Aceite de oliva | 30 ml | — |
Los utensilios necesarios son:
- Sartén para pochar.
- Procesador de alimentos o tenedor.
- Papel film resistente al calor.
- Vaporera o cazo amplio con rejilla.
Pasos para hacer morcilla vegana de arroz y remolacha
La morcilla vegana se prepara en 6 pasos:
- Pocha la cebolla y el ajo picados muy finos en el aceite durante 10 minutos a fuego suave.
- Tritura la remolacha cocida hasta obtener un puré liso.
- Mezcla el arroz cocido, el puré de remolacha, la cebolla pochada, los pimentones, el comino y la sal en un bol amplio.
- Reparte la mezcla sobre papel film y enrolla formando un cilindro firme de unos 5 cm de diámetro.
- Cuece la morcilla envuelta al vapor durante 30 minutos.
- Deja enfriar la morcilla envuelta antes de cortarla en rodajas.
El tiempo total de preparación de la morcilla vegana es de 20 minutos de trabajo activo más 30 minutos de cocción al vapor.
Variantes de morcilla vegana según el origen
La morcilla vegana cambia de textura y de sabor según la base elegida.
| Variante | Cambio | Resultado |
|---|---|---|
| De Burgos | Arroz redondo cocido al dente | Granito visible, textura tradicional |
| Asturiana (dulce) | Añade 30 g de pasas + 1 manzana rallada | Sabor dulce-salado |
| Picante extremeña | Sustituye dulce por picante + cayena | Pica suave en boca |
| De lentejas | Lentejas cocidas en lugar de arroz | Más densa y proteica |
De Burgos
Usa 150 g de arroz redondo cocido al dente (no pasado). La morcilla vegana de Burgos mantiene el granito visible de arroz característico, como la versión castellana tradicional.
Dulce asturiana
Añade 30 g de pasas remojadas y 1 manzana pequeña rallada a la mezcla base. La morcilla vegana dulce queda con el contraste salado-dulce típico de Asturias.
De lentejas
Sustituye el arroz por 150 g de lentejas cocidas y escurridas. La morcilla vegana de lentejas resulta más densa y aporta más proteína.
Cómo cocinar la morcilla vegana
La morcilla vegana ya está cocinada al vapor; basta con dorarla antes de servir. Los métodos para dorarla son:
- Sartén: 2 minutos por cada lado a fuego medio en aceite caliente.
- Plancha: 3 minutos por lado, sin aceite, hasta que se forme costra.
- Horno: 10 minutos a 200 °C para servir varias rodajas a la vez.
Sirve la morcilla vegana acompañada de chorizo vegano y pimientos asados para un plato de embutidos veganos completo.
Cuánto dura y cómo conservar la morcilla vegana casera
La morcilla vegana casera dura 5 días en la nevera y hasta 2 meses en el congelador.
- En la nevera: conserva la morcilla vegana envuelta en su film o en un recipiente hermético; aguanta 5 días.
- En el congelador: congela la morcilla entera o ya cortada en rodajas separadas con papel vegetal; dura 2 meses.
Morcilla vegana casera vs. comprada (Heura, Vegetalia)
La morcilla vegana casera y la industrial se diferencian en ingredientes, aditivos y coste.
| Atributo | Casera | Heura / Vegetalia |
|---|---|---|
| Base | Arroz y remolacha reales | Proteína de soja aislada + colorantes |
| Aditivos | Ninguno | Metilcelulosa, aromas, conservantes |
| Coste por 400 g | 1,50 € aproximadamente | 4,50–6,00 € |
| Control del sabor | Total | Nulo |
La morcilla vegana casera permite ajustar el pimentón, el dulzor y el grosor, algo imposible en las versiones envasadas.
Esta receta combina con sobrasada vegana y con chorizo vegano, y forma parte de nuestra colección de recetas veganas caseras paso a paso.