Morcilla vegana de arroz y remolacha casera, paso a paso
La morcilla vegana se prepara en 1 hora para 4 raciones de 2 rodajas: arroz cocido, remolacha y cebolla pochada con pimentón ahumado y comino, envueltos en un cilindro de 400 g y cocidos al vapor antes de dorar en la sartén.
- Tiempo total
- 1 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- media
Redacción de SuperVeganPublicado el Actualizado el
Ficha: Morcilla vegana
- Receta
- Morcilla vegana
- Otros nombres
- morcilla de arroz vegana, morcilla vegetal
- Categoría
- aperitivo
- Técnica
- vapor
- Cocina
- Española
- Raciones
- 4
- Preparación
- Cocción
- Tiempo total
- Dificultad
- media
¿Qué es la morcilla vegana?
La morcilla vegana es un embutido de origen vegetal que sustituye la sangre y la carne de la morcilla tradicional por remolacha y arroz cocido, manteniendo el color rojo intenso y el sabor especiado característicos. La morcilla vegana se compone de tres elementos: una base de cereal o legumbre que aporta cuerpo (arroz, lentejas), una hortaliza que aporta el color y la humedad (remolacha) y una mezcla especiada que da el sabor (pimentón ahumado, comino, cebolla pochada). La morcilla vegana no contiene sangre, carne ni grasa animal.
El papel del pimentón ahumado
El papel del pimentón ahumado es aproximar el sabor de la morcilla vegana al de la morcilla curada tradicional. El humo del pimentón aporta el matiz “embutido” que el paladar reconoce; sin pimentón ahumado la receta sabe a arroz con remolacha, no a morcilla.
Ingredientes de la morcilla vegana
Los ingredientes de la morcilla vegana para 4 raciones son 9: arroz cocido, remolacha cocida, cebolla, ajo, pimentón ahumado, pimentón dulce, comino molido, sal y aceite de oliva. La receta rinde una morcilla de 400 g, unas 8 rodajas: 4 raciones de 2 rodajas.
Para 4 raciones
Las cantidades se recalculan; los tiempos no cambian.
Sustitutos de los ingredientes de la morcilla vegana
Los sustitutos de los ingredientes de la morcilla vegana permiten adaptar la receta a lo que haya en la despensa.
| Ingrediente | Sustituto |
|---|---|
| Arroz cocido | Lentejas cocidas |
| Remolacha cocida | 150 g de boniato asado + 1 cucharada de zumo de remolacha |
| Cebolla | 1 puerro pequeño |
| Ajo | 1 g de ajo en polvo |
| Pimentón dulce | 5 g de pimentón picante |
Utensilios para hacer la morcilla vegana
Los utensilios para hacer la morcilla vegana son 4: sartén para pochar, procesador de alimentos o tenedor, papel film resistente al calor y vaporera o cazo amplio con rejilla.
- sartén para pochar
- procesador de alimentos o tenedor
- papel film resistente al calor
- vaporera o cazo amplio con rejilla
Cómo hacer la morcilla vegana paso a paso
La morcilla vegana se hace en 6 pasos: pochar la cebolla, triturar la remolacha, mezclar, embutir, cocer al vapor y enfriar.
- Pochar la cebolla. Pocha la cebolla y el ajo picados muy finos en el aceite durante 10 minutos a fuego suave.
- Triturar la remolacha. Tritura la remolacha cocida hasta obtener un puré liso.
- Mezclar. Mezcla el arroz cocido, el puré de remolacha, la cebolla pochada, los pimentones, el comino y la sal en un bol amplio.
- Embutir. Reparte la mezcla sobre papel film y enrolla formando un cilindro firme de unos 5 cm de diámetro.
- Cocer al vapor. Cuece la morcilla envuelta al vapor durante 30 minutos.
- Enfriar. Deja enfriar la morcilla envuelta antes de cortarla en rodajas.
Variantes de la morcilla vegana según el origen
Las variantes de la morcilla vegana cambian de textura y de sabor según la base elegida.
| Variante | Cambio | Resultado |
|---|---|---|
| De Burgos | Arroz redondo cocido al dente | Granito visible, textura tradicional |
| Asturiana (dulce) | Añade 30 g de pasas + 1 manzana rallada | Sabor dulce-salado |
| Picante extremeña | Sustituye dulce por picante + cayena | Pica suave en boca |
| De lentejas | Lentejas cocidas en lugar de arroz | Más densa y proteica |
De Burgos
Usa 150 g de arroz redondo cocido al dente (no pasado). La morcilla vegana de Burgos mantiene el granito visible de arroz característico, como la versión castellana tradicional.
Dulce asturiana
Añade 30 g de pasas remojadas y 1 manzana pequeña rallada a la mezcla base. La morcilla vegana dulce queda con el contraste salado-dulce típico de Asturias.
De lentejas
Sustituye el arroz por 150 g de lentejas cocidas y escurridas. La morcilla vegana de lentejas resulta más densa y aporta más proteína.
Cómo cocinar la morcilla vegana
La morcilla vegana ya está cocinada al vapor; basta con dorarla antes de servir. Los métodos para dorarla son 3.
- Sartén: 2 minutos por cada lado a fuego medio en aceite caliente.
- Plancha: 3 minutos por lado, sin aceite, hasta que se forme costra.
- Horno: 10 minutos a 200 °C para servir varias rodajas a la vez.
Sirve la morcilla vegana acompañada de chorizo vegano y pimientos asados para un plato de embutidos veganos completo.
Cuánto dura y cómo conservar la morcilla vegana casera
La morcilla vegana casera dura 5 días en la nevera y hasta 2 meses en el congelador.
- En la nevera: conserva la morcilla vegana envuelta en su film o en un recipiente hermético; aguanta 5 días.
- En el congelador: congela la morcilla entera o ya cortada en rodajas separadas con papel vegetal; dura 2 meses.
Morcilla vegana casera vs. comprada (Heura, Vegetalia)
La morcilla vegana casera y la industrial se diferencian en ingredientes, aditivos y coste.
| Atributo | Casera | Heura / Vegetalia |
|---|---|---|
| Base | Arroz y remolacha reales | Proteína de soja aislada + colorantes |
| Aditivos | Ninguno | Metilcelulosa, aromas, conservantes |
| Coste por 400 g | 1,50 € aproximadamente | 4,50–6,00 € |
| Control del sabor | Total | Nulo |
La morcilla vegana casera permite ajustar el pimentón, el dulzor y el grosor, algo imposible en las versiones envasadas.
¿Qué tipo de receta es la morcilla vegana?
La morcilla vegana es un embutido vegano: sustituye la sangre y la carne por remolacha y arroz.
- La morcilla vegana es uno de los embutidos vegetales de la matanza, con remolacha en lugar de sangre.
Las recetas parecidas a la morcilla vegana son 2: la sobrasada vegana y el bacon vegano.
- La sobrasada vegana tritura tomate seco y anacardos con pimentón en una pasta para untar.
- El bacon vegano hornea lonchas de tofu marinado con humo líquido hasta que crujen.
Preguntas frecuentes sobre la morcilla vegana
¿Se puede congelar la morcilla vegana?
Sí, la morcilla vegana se congela entera o en rodajas hasta 2 meses.
¿Hay que cocinar la morcilla vegana antes de comerla?
No, la morcilla vegana ya sale cocida al vapor; basta con dorarla en la sartén antes de servir.
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