Nata vegana casera de anacardos para cocinar y para montar
La nata vegana se prepara en 15 minutos más 4 horas y media de remojo y nevera para 6 raciones de 50 ml: anacardos remojados, triturados con leche de coco entera y colados en 300 ml de nata que sirve para cocinar o se monta en 3 minutos.
- Tiempo total
- 4 h 45 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- fácil
Redacción de SuperVeganPublicado el Actualizado el
Ficha: Nata vegana
- Receta
- Nata vegana
- Otros nombres
- nata vegetal, crema de leche vegana
- Categoría
- salsa
- Técnica
- crudo
- Cocina
- Española
- Raciones
- 6
- Preparación
- Reposo
- Tiempo total
- Dificultad
- fácil
¿Qué es la nata vegana?
La nata vegana es un lácteo vegetal cremoso que sustituye la nata de leche tradicional por una emulsión de frutos secos y grasa de coco, manteniendo la untuosidad y la capacidad de montarse o cocinarse. La nata vegana se compone de tres elementos: una base de fruto seco rica en grasa (anacardos, almendras, nueces de macadamia) que aporta cremosidad, una grasa vegetal saturada (leche de coco entera) que aporta estructura, y un endulzante o ácido que define el uso (sirope si es para postre, sal y limón si es para cocinar). La nata vegana no contiene lactosa, nata animal ni colesterol.
Por qué los anacardos y no otro fruto seco
La nata vegana usa los anacardos y no otro fruto seco porque tienen la combinación ideal de grasa suave y proteína neutra: la grasa de anacardo no aporta sabor propio (al contrario que la avellana o la almendra), lo que permite que la nata vegana sea camaleónica y sirva tanto para postres como para platos salados sin sabor de fondo.
Ingredientes de la nata vegana
Los ingredientes de la nata vegana para 6 raciones son 5: anacardos crudos, leche de coco entera, sirope de agave, zumo de limón y sal. La receta rinde 300 ml de nata, 6 raciones de 50 ml.
Para 6 raciones
Las cantidades se recalculan; los tiempos no cambian.
Sustitutos de los ingredientes de la nata vegana
Los sustitutos de los ingredientes de la nata vegana permiten adaptar la receta a lo que haya en la despensa.
| Ingrediente | Sustituto |
|---|---|
| Anacardos crudos | Almendras peladas (sabor más marcado) |
| Leche de coco entera | 200 ml de bebida de soja sin azúcar (sin coco) |
| Sirope de agave | Sirope de arce o omitir si es para salado |
Utensilios para hacer la nata vegana
Los utensilios para hacer la nata vegana son 4: batidora de vaso potente, bol para remojar, estameña o colador fino y varillas (si vas a montar la nata).
- batidora de vaso potente
- bol para remojar
- estameña o colador fino
- varillas (si vas a montar la nata)
Cómo hacer la nata vegana paso a paso
La nata vegana se hace en 5 pasos: remojar los anacardos, triturar muy fino, colar, refrigerar y servir o montar.
- Remojar los anacardos. Remoja los anacardos en agua caliente durante 30 minutos y escúrrelos.
- Triturar muy fino. Tritura los anacardos escurridos con la leche de coco, el sirope, el limón y la sal hasta obtener una crema lisa sin grumos.
- Colar. Cuela la crema por una estameña para obtener una nata vegana fina.
- Refrigerar. Refrigera la nata vegana al menos 4 horas para que tome cuerpo.
- Servir o montar. Sirve la nata vegana fría tal cual para cocinar o móntala con varillas durante 3 minutos si es para repostería.
Variantes de la nata vegana según el uso
Las variantes de la nata vegana cambian de textura según se vaya a montar, a cocinar o a usar como salsa.
| Variante | Cambio | Mejor uso |
|---|---|---|
| Para cocinar | Receta base sin endulzar | Salsas, gratinados, sopas |
| Para montar | Sin leche de coco, 100% anacardos | Tartas, postres montados |
| Agria | Más limón + 1 cucharada de vinagre | Tacos, salsas frías |
| Light | Solo bebida de avena + 80 g anacardos | Salsas ligeras |
Para montar
Sustituye los 200 ml de leche de coco por 100 ml de agua, refrigera 6 horas y bate con varillas. La nata vegana para montar queda firme y aguanta 2 horas sin bajarse; es la ideal para tartas.
Agria (sour cream vegana)
La nata agria vegana (sour cream vegana) queda ácida y combina con tacos, fajitas y patatas asadas. Añade 15 ml de zumo de limón y 5 ml de vinagre de manzana a la receta base y omite el sirope.
Light
Sustituye la leche de coco por 200 ml de bebida de avena y reduce los anacardos a 80 g. La nata vegana light es más fluida y aporta menos calorías; sirve para salsas y sopas.
Cómo montar la nata vegana sin que se baje
La nata vegana se monta cuando la grasa atrapa aire en burbujas estables. Los métodos para que no se baje son 4.
- Refrigerar 6 horas antes de montar; en frío, la grasa de coco se solidifica y aguanta el aire.
- Usar solo anacardos (sin leche de coco diluyente) para la versión montada.
- Añadir 3 g de agar-agar disuelto en una cucharada de agua caliente como estabilizante.
- Montar en bol frío: mete el bol metálico 15 minutos en el congelador antes.
Cuánto dura y cómo conservar la nata vegana casera
La nata vegana casera dura 4 días en la nevera y hasta 1 mes en el congelador.
- En la nevera: conserva la nata vegana en un tarro hermético entre 1 y 4 °C; aguanta 4 días.
- En el congelador: congela la nata sin montar en porciones; dura 1 mes pero pierde textura sedosa.
- Si se separa: dale 10 segundos a la batidora para volver a emulsionar.
Nata vegana casera vs. comprada (Alpro, Oatly, Mercadona)
La nata vegana casera y la industrial se diferencian en ingredientes, aditivos y coste.
| Atributo | Casera | Alpro / Oatly |
|---|---|---|
| Base | Anacardos reales + coco | Aceite + emulgentes + estabilizantes |
| Aditivos | Ninguno | Goma guar, carrageninas, aromas |
| Coste por 300 ml | 2,00 € aproximadamente | 3,00–4,50 € |
| Control del azúcar | Total | Nulo |
La nata vegana casera permite ajustar la grasa, el dulzor y la consistencia, algo imposible en los briks de marca.
¿Qué tipo de receta es la nata vegana?
La nata vegana es un lácteo vegano: sustituye la nata de leche con frutos secos y grasa de coco.
- La nata vegana completa los lácteos vegetales caseros de la cocina: salsas, cremas y postres montados.
Las recetas parecidas a la nata vegana son 2: el yogur vegano y el queso vegano.
- El yogur vegano fermenta bebida de soja con un probiótico vegano durante 8 horas.
- El queso vegano cuaja una crema de anacardos y levadura nutricional con agar-agar.
Preguntas frecuentes sobre la nata vegana
¿Se puede congelar la nata vegana?
Sí, la nata vegana se congela sin montar hasta 1 mes, aunque pierde textura sedosa.
¿Se puede montar la nata vegana?
Sí, la nata vegana bien fría se monta con varillas en 3 minutos.
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