Qué es la mantequilla vegana y de qué está hecha
La mantequilla vegana es una grasa untable de origen vegetal que sustituye la mantequilla de leche tradicional por una emulsión de aceite de coco y bebida vegetal. La mantequilla vegana se compone de tres elementos: una grasa sólida a temperatura ambiente (aceite de coco refinado, que da el cuerpo), una grasa líquida que aporta untuosidad (aceite de oliva suave, aguacate o girasol) y un líquido lácteo vegetal acidificado (bebida de almendra + limón) que aporta el sabor a mantequilla cultivada. La mantequilla vegana no contiene lactosa, caseína ni colesterol.
Por qué se acidifica la bebida vegetal
La mantequilla tradicional sabe ligeramente ácida porque se cultiva con bacterias lácticas. La mantequilla vegana imita ese sabor acidificando la bebida de almendra con zumo de limón durante 5 minutos: el ácido cita la nota láctica que el paladar reconoce como mantequilla.
Ingredientes y utensilios para la mantequilla vegana
La receta base de mantequilla vegana de aceite de coco rinde un bloque de 200 g.
| Ingrediente | Cantidad | Sustituto aceptable |
|---|---|---|
| Aceite de coco refinado | 150 g | Manteca de cacao (más firme) |
| Bebida de almendra sin azúcar | 50 ml | Bebida de soja o avena sin azúcar |
| Zumo de limón | 5 ml | Vinagre de manzana |
| Aceite de oliva suave | 5 ml | Aceite de girasol |
| Sal | 2 g | — |
| Cúrcuma | 1 pizca | 1 gota de colorante natural amarillo |
Los utensilios necesarios son:
- Cazo y bol metálico (baño maría).
- Batidora de mano o vaso de batidora.
- Molde de silicona pequeño o tarro hermético.
Pasos para hacer mantequilla vegana de aceite de coco
La mantequilla vegana se prepara en 5 pasos:
- Funde el aceite de coco al baño maría hasta que esté líquido y transparente.
- Mezcla la bebida de almendra con el zumo de limón y reposa 5 minutos hasta que se corte ligeramente.
- Tritura la bebida acidificada, el aceite de coco fundido, el aceite de oliva, la sal y la cúrcuma con la batidora durante 30 segundos hasta emulsionar.
- Vierte la mezcla en un molde pequeño de silicona o un tarro.
- Refrigera 2 horas hasta que la mantequilla vegana se solidifique.
El tiempo total de preparación de la mantequilla vegana es de 10 minutos de trabajo activo más 2 horas de refrigerado.
Variantes de mantequilla vegana según la base
La mantequilla vegana cambia de textura y de sabor según la grasa base.
| Base | Textura / sabor | Mejor uso |
|---|---|---|
| Aceite de coco | Firme, ligero sabor a coco | Untar, tostadas |
| Anacardos | Cremosa, sin coco | Repostería, salsas |
| Manteca de cacao | Muy firme | Cocción, croissants |
| Aguacate | Verde, untuosa | Bocadillos fríos |
De anacardos sin coco
Sustituye el aceite de coco por 150 g de anacardos remojados y triturados muy finos. La mantequilla vegana de anacardos no sabe a coco y es más fluida; ideal para quien rechaza el sabor a coco.
Mantequilla vegana salada
Sube la sal a 5 g y añade 5 g de copos de sal por encima al sacarla del molde. La mantequilla vegana salada combina con pan de campo y queso vegano.
Para repostería
Reduce la bebida de almendra a 30 ml y omite el limón. La mantequilla vegana de repostería queda más firme y se comporta como mantequilla normal al batir con azúcar.
Cómo usar la mantequilla vegana en repostería
La mantequilla vegana funciona en repostería siempre que esté fría y firme al incorporarla. Los métodos para distintas técnicas son:
- Sablée (galletas): corta la mantequilla vegana en dados fríos y mézclala con la harina antes que ningún líquido.
- Cremar (bizcochos): bate la mantequilla vegana 3 minutos con el azúcar hasta blanquear.
- Hojaldre: lamina la mantequilla vegana entre papel vegetal antes de incorporarla a la masa, en frío.
Cuánto dura y cómo conservar la mantequilla vegana casera
La mantequilla vegana casera dura 2 semanas en la nevera y hasta 3 meses en el congelador.
- En la nevera: conserva la mantequilla vegana en un tarro hermético entre 1 y 4 °C; aguanta 2 semanas.
- En el congelador: corta en porciones, envuelve cada una en papel vegetal y congela; dura 3 meses.
- A temperatura ambiente: evita más de 30 minutos en verano, se reblandece deprisa por el aceite de coco.
Mantequilla vegana casera vs. comprada (Naturli, Flora Plant, Mercadona)
La mantequilla vegana casera y la industrial se diferencian en ingredientes, aditivos y coste.
| Atributo | Casera | Naturli / Flora Plant |
|---|---|---|
| Base | Aceite de coco real | Aceite de palma + aceites refinados |
| Aditivos | Ninguno | Emulgentes, aromas, colorantes |
| Coste por 200 g | 1,20 € aproximadamente | 3,00–4,50 € |
| Control de la sal | Total | Nulo |
La mantequilla vegana casera permite ajustar la sal, la grasa y el aroma, algo imposible en las versiones envasadas.
Esta receta combina con queso vegano en un sándwich y con nata vegana en repostería, y forma parte de nuestra colección de recetas veganas caseras paso a paso.