Mantequilla vegana casera de aceite de coco paso a paso
La mantequilla vegana se prepara en 10 minutos más 2 horas de nevera para 20 raciones de 10 g: aceite de coco fundido emulsionado con aceite de oliva y bebida de almendra acidificada con limón, que cuaja en un bloque untable de 200 g.
- Tiempo total
- 2 h 15 min
- Raciones
- 20
- Dificultad
- fácil
Redacción de SuperVeganPublicado el Actualizado el
Ficha: Mantequilla vegana
- Receta
- Mantequilla vegana
- Otros nombres
- margarina casera, mantequilla sin lactosa
- Categoría
- desayuno
- Técnica
- crudo
- Cocina
- Española
- Raciones
- 20
- Preparación
- Reposo
- Tiempo total
- Dificultad
- fácil
¿Qué es la mantequilla vegana?
La mantequilla vegana es una grasa untable de origen vegetal que sustituye la mantequilla de leche tradicional por una emulsión de aceite de coco y bebida vegetal. La mantequilla vegana se compone de tres elementos: una grasa sólida a temperatura ambiente (aceite de coco refinado, que da el cuerpo), una grasa líquida que aporta untuosidad (aceite de oliva suave, aguacate o girasol) y un líquido lácteo vegetal acidificado (bebida de almendra + limón) que aporta el sabor a mantequilla cultivada. La mantequilla vegana no contiene lactosa, caseína ni colesterol.
Por qué se acidifica la bebida vegetal
Se acidifica la bebida vegetal porque la mantequilla tradicional sabe ligeramente ácida: se cultiva con bacterias lácticas. La mantequilla vegana imita ese sabor acidificando la bebida de almendra con zumo de limón durante 5 minutos: el ácido cita la nota láctica que el paladar reconoce como mantequilla.
Ingredientes de la mantequilla vegana
Los ingredientes de la mantequilla vegana para 20 raciones son 6: aceite de coco refinado, bebida de almendra sin azúcar, zumo de limón, aceite de oliva suave, sal y cúrcuma. La receta rinde un bloque de 200 g, 20 raciones de 10 g.
Para 20 raciones
Las cantidades se recalculan; los tiempos no cambian.
Sustitutos de los ingredientes de la mantequilla vegana
Los sustitutos de los ingredientes de la mantequilla vegana permiten adaptar la receta a lo que haya en la despensa.
| Ingrediente | Sustituto |
|---|---|
| Aceite de coco refinado | Manteca de cacao (más firme) |
| Bebida de almendra sin azúcar | Bebida de soja o avena sin azúcar |
| Zumo de limón | Vinagre de manzana |
| Aceite de oliva suave | Aceite de girasol |
| Cúrcuma | 1 gota de colorante natural amarillo |
Utensilios para hacer la mantequilla vegana
Los utensilios para hacer la mantequilla vegana son 3: cazo y bol metálico (baño maría), batidora de mano o vaso de batidora y molde de silicona pequeño o tarro hermético.
- cazo y bol metálico (baño maría)
- batidora de mano o vaso de batidora
- molde de silicona pequeño o tarro hermético
Cómo hacer la mantequilla vegana paso a paso
La mantequilla vegana se hace en 5 pasos: fundir el aceite de coco, acidificar la bebida, emulsionar, verter en el molde y refrigerar.
- Fundir el aceite de coco. Funde el aceite de coco al baño maría hasta que esté líquido y transparente.
- Acidificar la bebida. Mezcla la bebida de almendra con el zumo de limón y reposa 5 minutos hasta que se corte ligeramente.
- Emulsionar. Tritura la bebida acidificada, el aceite de coco fundido, el aceite de oliva, la sal y la cúrcuma con la batidora de mano durante 30 segundos.
- Verter en el molde. Vierte la mezcla en un molde pequeño de silicona o un tarro.
- Refrigerar. Refrigera 2 horas hasta que la mantequilla vegana se solidifique.
Variantes de la mantequilla vegana según la base
Las variantes de la mantequilla vegana cambian de textura y de sabor según la grasa base.
| Base | Textura / sabor | Mejor uso |
|---|---|---|
| Aceite de coco | Firme, ligero sabor a coco | Untar, tostadas |
| Anacardos | Cremosa, sin coco | Repostería, salsas |
| Manteca de cacao | Muy firme | Cocción, croissants |
| Aguacate | Verde, untuosa | Bocadillos fríos |
De anacardos sin coco
La mantequilla vegana de anacardos sin coco no sabe a coco y es más fluida, así que sirve a quien rechaza ese sabor. Sustituye el aceite de coco por 150 g de anacardos remojados y triturados muy finos.
Mantequilla vegana salada
La mantequilla vegana salada combina con pan de campo y queso vegano. Sube la sal a 5 g y añade 5 g de copos de sal por encima al sacarla del molde.
Para repostería
Reduce la bebida de almendra a 30 ml y omite el limón. La mantequilla vegana de repostería queda más firme y se comporta como mantequilla normal al batir con azúcar.
Cómo usar la mantequilla vegana en repostería
La mantequilla vegana funciona en repostería siempre que esté fría y firme al incorporarla. Los métodos para distintas técnicas son 3.
- Sablée (galletas): corta la mantequilla vegana en dados fríos y mézclala con la harina antes que ningún líquido.
- Cremar (bizcochos): bate la mantequilla vegana 3 minutos con el azúcar hasta blanquear.
- Hojaldre: lamina la mantequilla vegana entre papel vegetal antes de incorporarla a la masa, en frío.
Cuánto dura y cómo conservar la mantequilla vegana casera
La mantequilla vegana casera dura 2 semanas en la nevera y hasta 3 meses en el congelador.
- En la nevera: conserva la mantequilla vegana en un tarro hermético entre 1 y 4 °C; aguanta 2 semanas.
- En el congelador: corta en porciones, envuelve cada una en papel vegetal y congela; dura 3 meses.
- A temperatura ambiente: evita más de 30 minutos en verano, se reblandece deprisa por el aceite de coco.
Mantequilla vegana casera vs. comprada (Naturli, Flora Plant, Mercadona)
La mantequilla vegana casera y la industrial se diferencian en ingredientes, aditivos y coste.
| Atributo | Casera | Naturli / Flora Plant |
|---|---|---|
| Base | Aceite de coco real | Aceite de palma + aceites refinados |
| Aditivos | Ninguno | Emulgentes, aromas, colorantes |
| Coste por 200 g | 1,20 € aproximadamente | 3,00–4,50 € |
| Control de la sal | Total | Nulo |
La mantequilla vegana casera permite ajustar la sal, la grasa y el aroma, algo imposible en las versiones envasadas.
¿Qué tipo de receta es la mantequilla vegana?
La mantequilla vegana es un lácteo vegano: sustituye la grasa de la leche por aceite de coco emulsionado.
- La mantequilla vegana es uno de los lácteos vegetales caseros que funcionan en tostadas y en repostería.
Las recetas parecidas a la mantequilla vegana son 2: la nata vegana y el yogur vegano.
- La nata vegana tritura anacardos con leche de coco para cocinar o para montar.
- El yogur vegano fermenta bebida de soja con un probiótico vegano durante 8 horas.
Preguntas frecuentes sobre la mantequilla vegana
¿Se puede congelar la mantequilla vegana?
Sí, la mantequilla vegana se congela en porciones envueltas en papel vegetal hasta 3 meses.
¿Sirve la mantequilla vegana para repostería?
Sí, la mantequilla vegana sirve para repostería siempre que esté fría y firme al incorporarla.
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