Qué es el queso crema vegano y de qué está hecho
El queso crema vegano es un untable lácteo vegetal que sustituye el queso crema tradicional (tipo Philadelphia) por una crema de fruto seco fermentada o acidificada, manteniendo la untuosidad y el ligero acidulado característicos. El queso crema vegano se compone de tres elementos: una base de fruto seco cremoso (anacardos sin tostar, almendras peladas o tofu sedoso), un ácido que aporta el sabor a “crema fresca” (zumo de limón + vinagre de manzana, o fermento de yogur vegano) y la levadura nutricional, que aporta el matiz quesoso umami. El queso crema vegano no contiene lactosa, caseína ni colesterol.
La importancia del triturado largo
La diferencia entre un queso crema vegano arenoso y uno sedoso está en el tiempo de triturado: dos minutos no bastan, hay que triturar 4–5 minutos parando para bajar las paredes del vaso. Cada minuto adicional libera más grasa del anacardo y refina la textura.
Ingredientes y utensilios para el queso crema vegano
La receta base de queso crema vegano de anacardos rinde un tarro de 250 g.
| Ingrediente | Cantidad | Sustituto aceptable |
|---|---|---|
| Anacardos crudos | 200 g | 200 g de tofu sedoso (más fluido) |
| Agua | 60 ml | Bebida de soja (más cremoso) |
| Zumo de limón | 20 ml | Vinagre de arroz |
| Levadura nutricional | 10 g | 5 g de miso blanco |
| Ajo | 1 diente | 1 g de ajo en polvo |
| Sal | 3 g | — |
| Vinagre de manzana | 5 ml | — |
Los utensilios necesarios son:
- Batidora de vaso potente o procesador de alimentos.
- Bol para remojar.
- Tarro de cristal con cierre.
Pasos para hacer queso crema vegano de anacardos
El queso crema vegano de anacardos se prepara en 5 pasos:
- Remoja los anacardos en agua caliente durante 30 minutos y escúrrelos bien.
- Tritura los anacardos escurridos con el agua, el zumo de limón, la levadura nutricional, el ajo, la sal y el vinagre durante 2 minutos.
- Raspa las paredes del vaso y tritura otros 2 minutos para conseguir una textura sedosa.
- Vierte el queso crema vegano en un tarro hermético.
- Refrigera 2 horas para que el sabor se asiente y la textura termine de afinarse.
El tiempo total de preparación del queso crema vegano es de 10 minutos de trabajo activo más 2 horas de reposo en frío.
Variantes de queso crema vegano según la base
El queso crema vegano cambia de sabor y de textura según los añadidos.
| Variante | Cambio | Mejor uso |
|---|---|---|
| Natural | Receta base | Bagels, salado o dulce |
| Con hierbas | Añade cebollino, eneldo, perejil | Aperitivos, canapés |
| Ahumado | Añade pimentón ahumado + humo líquido | Bagels con salmón vegano |
| Dulce | Añade 30 g azúcar glas + vainilla | Tarta de queso vegana, untables dulces |
| De tofu sedoso | Sustituye anacardos por tofu | Light, más fluido |
Con hierbas
Añade 1 cucharada (3 g) de cebollino picado + 1 cucharadita de eneldo + 1 cucharadita de perejil a la receta base ya triturada. El queso crema vegano con hierbas es perfecto para canapés y para untar en pan tostado.
Ahumado
Añade 5 g de pimentón ahumado + 3 ml de humo líquido a la receta base. El queso crema vegano ahumado combina con bagels y con bacon vegano en sándwiches.
Dulce para tartas
Añade 30 g de azúcar glas + 2 ml de extracto de vainilla y omite el ajo. El queso crema vegano dulce es la base ideal para tartas de queso veganas y para frostings.
De tofu sedoso
Sustituye los 200 g de anacardos por 300 g de tofu sedoso escurrido. El queso crema vegano de tofu es más fluido, más bajo en grasa y rinde más, aunque pierde el cuerpo característico del anacardo.
Cómo usar el queso crema vegano
El queso crema vegano funciona en preparaciones frías y en algunas calientes:
- Bagels y tostadas: untar tal cual, frío.
- Tarta de queso vegana: base para cheesecake, mezclar con leche condensada vegana.
- Salsas frías: ablandar con bebida vegetal hasta consistencia de salsa.
- Relleno de canelones: mezclar con espinacas cocidas y nuez moscada.
- No para gratinar: se separa con el calor; usa queso vegano firme para gratinados.
Cuánto dura y cómo conservar el queso crema vegano casero
El queso crema vegano casero dura 7 días en la nevera y hasta 1 mes en el congelador.
- En la nevera: conserva el queso crema vegano en un tarro hermético entre 1 y 4 °C; aguanta 7 días.
- En el congelador: congela el queso crema vegano en porciones; dura 1 mes pero pierde algo de sedosidad al descongelar.
Queso crema vegano casero vs. comprado (Violife, Sheese, Mercadona)
El queso crema vegano casero y el industrial se diferencian en ingredientes, aditivos y coste.
| Atributo | Casero | Violife / Sheese |
|---|---|---|
| Base | Anacardos reales | Aceite de coco + almidón modificado |
| Aditivos | Ninguno | Aromas, conservantes, sal añadida alta |
| Coste por 250 g | 2,00 € aproximadamente | 3,50–4,50 € |
| Control del sabor | Total | Nulo |
El queso crema vegano casero permite ajustar la acidez, la sal y los aromatizantes, algo imposible en las tarrinas envasadas.
Esta receta combina con queso vegano firme en una tabla y con mantequilla vegana en tostadas, y forma parte de nuestra colección de recetas veganas caseras paso a paso.