Qué es una hamburguesa vegana y de qué está hecha
Una hamburguesa vegana es una tortita de proteína vegetal que sustituye la carne picada por legumbres, cereales o soja texturizada, unidas con un aglutinante de origen vegetal. La hamburguesa vegana se compone de tres elementos: una base proteica que aporta cuerpo y sabor, un aglutinante que la mantiene compacta y especias que definen el sabor. La hamburguesa vegana no contiene carne, huevo ni lácteos.
Ingredientes y utensilios para hamburguesas veganas
La receta base de hamburguesas veganas de lentejas rinde 4 unidades.
| Ingrediente | Cantidad | Sustituto aceptable |
|---|---|---|
| Lentejas cocidas | 250 g | Garbanzos o alubias cocidas |
| Copos de avena | 60 g | Pan rallado |
| Harina de garbanzo | 15 g | 1 cucharada de lino molido |
| Cebolla | 1/2 unidad | 1 puerro pequeño |
| Ajo | 1 diente | 1 g de ajo en polvo |
| Pimentón y comino | 5 g | — |
| Sal | 4 g | — |
Los utensilios necesarios son:
- Procesador de alimentos o tenedor.
- Sartén.
- Bol amplio para la mezcla.
Pasos para hacer hamburguesas veganas de lentejas
Las hamburguesas veganas de lentejas se preparan en 6 pasos:
- Escurre las lentejas cocidas muy bien y sécalas con papel de cocina.
- Pocha la cebolla y el ajo picados durante 5 minutos.
- Tritura la mitad de las lentejas hasta hacer un puré y deja la otra mitad entera.
- Mezcla las lentejas, los copos de avena, la harina de garbanzo, la cebolla y las especias en el bol.
- Refrigera la masa 30 minutos para que el aglutinante absorba la humedad.
- Forma 4 hamburguesas veganas de 1,5 cm de grosor.
El tiempo total de preparación de las hamburguesas veganas es de 20 minutos más 30 minutos de refrigerado.
Variantes de hamburguesa vegana según la base
La hamburguesa vegana cambia de textura y de sabor según la base proteica.
| Base | Textura / sabor | Aglutinante recomendado |
|---|---|---|
| Lentejas | Jugosa, sabor terroso | Copos de avena |
| Garbanzos | Firme, sabor neutro | Harina de garbanzo |
| Soja texturizada | Fibrosa, parecida a la carne | Harina de garbanzo y lino |
| Avena y alubias | Suave y cremosa | Pan rallado |
De garbanzos
Sustituye las lentejas por 250 g de garbanzos cocidos y escurridos. La hamburguesa vegana de garbanzos queda más firme y admite bien especias como el curry.
De soja texturizada
Hidrata 80 g de soja texturizada fina en caldo 10 minutos, escúrrela y mézclala con harina de garbanzo y lino molido. Esta hamburguesa vegana tiene la textura más parecida a la carne.
De avena y alubias
Tritura 200 g de alubias blancas con 80 g de copos de avena. La hamburguesa vegana de avena y alubias resulta suave y cremosa.
Cómo hacer que las hamburguesas veganas no se rompan
Para que las hamburguesas veganas no se rompan, la masa necesita poca humedad y un aglutinante que la cohesione. Las hamburguesas veganas se rompen cuando las legumbres conservan agua, cuando falta aglutinante o cuando se forman y cocinan sin reposo en frío.
Los métodos para que las hamburguesas veganas queden compactas son:
- Escurrir y secar las legumbres a fondo antes de triturarlas.
- Añadir aglutinante: 1 cucharada de harina de garbanzo o de lino molido por cada 250 g de base.
- Refrigerar la masa 30 minutos antes de formar las hamburguesas.
- No darles la vuelta antes de tiempo: espera a que se dore la cara inferior.
Cómo cocinar las hamburguesas veganas
Las hamburguesas veganas se cocinan por tres métodos:
- Sartén: 4 minutos por cada lado a fuego medio con un poco de aceite.
- Horno: 20 minutos a 200 °C, dándoles la vuelta a la mitad.
- Air fryer: 12 minutos a 180 °C.
Sirve la hamburguesa vegana con queso vegano fundido y una salsa de mayonesa vegana casera.
Cuánto duran y cómo conservar las hamburguesas veganas
Las hamburguesas veganas caseras duran 4 días en la nevera y hasta 3 meses en el congelador.
- En la nevera: guarda las hamburguesas veganas en un recipiente hermético; aguantan 4 días.
- En el congelador: congélalas crudas o cocinadas, separadas con papel vegetal; duran 3 meses.
Hamburguesas veganas caseras vs. compradas (Mercadona, Burger King)
La hamburguesa vegana casera y la comprada se diferencian en ingredientes, aditivos y coste.
| Atributo | Casera | Mercadona / Burger King |
|---|---|---|
| Base | Legumbre real entera | Proteína de soja o guisante aislada |
| Aditivos | Ninguno | Metilcelulosa, aromas, estabilizantes |
| Coste por unidad | 0,50 € aproximadamente | 1,50–3,00 € |
| Control del sabor | Total | Nulo |
La hamburguesa vegana casera permite elegir la legumbre, el aglutinante y las especias, algo imposible en las versiones procesadas.
Esta receta forma parte de nuestra colección de recetas veganas caseras paso a paso.