Mayonesa vegana casera con leche de soja en 2 minutos
La mayonesa vegana se prepara en 2 minutos para 10 raciones de 25 ml: bebida de soja sin azúcar, aceite neutro, zumo de limón, mostaza y sal, emulsionados con la batidora apoyada en el fondo de un vaso estrecho hasta que espesa.
- Tiempo total
- 2 min
- Raciones
- 10
- Dificultad
- fácil
Redacción de SuperVeganPublicado el Actualizado el
Ficha: Mayonesa vegana
- Receta
- Mayonesa vegana
- Otros nombres
- veganesa, mayonesa sin huevo
- Categoría
- salsa
- Técnica
- crudo
- Cocina
- Española
- Raciones
- 10
- Preparación
- Tiempo total
- Dificultad
- fácil
¿Qué es la mayonesa vegana?
La mayonesa vegana es una salsa emulsionada de origen vegetal que sustituye el huevo de la mayonesa tradicional por bebida de soja u otra proteína vegetal capaz de emulsionar. La mayonesa vegana se compone de tres elementos: una proteína vegetal que actúa como emulsionante, un aceite vegetal neutro que aporta el cuerpo y un ácido (limón o vinagre) que estabiliza la emulsión. La mayonesa vegana no contiene huevo, lactosa ni colesterol.
De qué emulsiona la mayonesa vegana
La mayonesa vegana emulsiona gracias a la lecitina presente en la soja: la bebida de soja sin azúcar contiene suficiente lecitina natural para sustituir la función emulsionante de la yema de huevo. La aquafaba (el líquido de cocción del garbanzo) y la bebida de almendra funcionan igualmente, aunque la emulsión resulta menos estable.
Ingredientes de la mayonesa vegana
Los ingredientes de la mayonesa vegana para 10 raciones son 5: bebida de soja sin azúcar, aceite de girasol, zumo de limón, mostaza de Dijon y sal. La receta rinde un bol de 250 ml, 10 raciones de 25 ml.
Para 10 raciones
Las cantidades se recalculan; los tiempos no cambian.
Sustitutos de los ingredientes de la mayonesa vegana
Los sustitutos de los ingredientes de la mayonesa vegana permiten adaptar la receta a lo que haya en la despensa.
| Ingrediente | Sustituto |
|---|---|
| Bebida de soja sin azúcar | 80 ml de aquafaba |
| Aceite de girasol | Aceite de oliva suave |
| Zumo de limón | Vinagre de manzana |
Utensilios para hacer la mayonesa vegana
Los utensilios para hacer la mayonesa vegana son 3: vaso alto y estrecho (vaso de la batidora), batidora de mano de brazo vertical y tarro de cristal con cierre.
- vaso alto y estrecho (vaso de la batidora)
- batidora de mano de brazo vertical
- tarro de cristal con cierre
Cómo hacer la mayonesa vegana paso a paso
La mayonesa vegana se hace en 4 pasos: verter los ingredientes, triturar sin mover, emulsionar y ajustar.
- Verter los ingredientes. Vierte la bebida de soja, el aceite, el zumo de limón, la mostaza y la sal en un vaso alto y estrecho.
- Triturar sin mover. Apoya la batidora de mano en el fondo del vaso y tritura sin moverla durante 20 segundos.
- Emulsionar. Sube la batidora poco a poco mientras la mayonesa emulsiona y se vuelve blanca y espesa.
- Ajustar. Ajusta la sal y el ácido al gusto y guarda en un tarro hermético.
El secreto está en no mover la batidora al principio: la emulsión solo agarra si la lecitina y el aceite se encuentran en una columna estable.
Variantes de la mayonesa vegana según la base
Las variantes de la mayonesa vegana cambian de textura y de sabor según la base elegida.
| Base | Textura / sabor | Mejor uso |
|---|---|---|
| Bebida de soja | Densa y estable | Uso general, sándwich, ensaladilla |
| Aquafaba | Ligera, esponjosa | Salsas frías, dips |
| Bebida de almendra | Suave, sabor a fruto seco | Aliños, ensaladas |
| Tofu sedoso triturado | Cremosa, alta en proteína | Para untar, salsa griega |
Con aquafaba
Sustituye los 100 ml de bebida de soja por 80 ml de aquafaba (líquido escurrido de un bote de garbanzos). La mayonesa vegana de aquafaba queda más ligera y esponjosa.
Sin soja, con almendra
La mayonesa vegana sin soja, con almendra, tiene un sabor más suave. Usa 100 ml de bebida de almendra sin azúcar y añade media cucharadita extra de mostaza para reforzar el cuerpo.
Alioli vegano
Añade 1 diente de ajo crudo a la receta base de soja antes de triturar. El alioli vegano de soja queda intenso y combina con patatas asadas y con verduras a la brasa.
Mayonesa vegana rosa
La mayonesa vegana rosa es ideal para sándwiches y para mojar crudités. Añade 30 g de remolacha cocida triturada después de emulsionar.
Cómo evitar que la mayonesa vegana se corte
La mayonesa vegana se corta cuando la emulsión se rompe: gotitas de aceite quedan flotando en el líquido sin atraparse. Para que no se corte, los ingredientes deben estar a la misma temperatura (ambiente) y la batidora debe permanecer inmóvil en el fondo del vaso durante los primeros 20 segundos.
Los métodos para reparar una mayonesa vegana cortada son 3.
- Añadir más proteína: agrega 1 cucharada extra de bebida de soja y vuelve a triturar desde el fondo.
- Empezar de nuevo: en otro vaso, tritura 30 ml de bebida de soja con un chorrito de aceite y, una vez emulsionado, añade poco a poco la mayonesa cortada.
- Atemperar: si los ingredientes salieron de la nevera, déjalos atemperar 15 minutos antes de repetir.
Cuánto dura y cómo conservar la mayonesa vegana casera
La mayonesa vegana casera dura 5 días en la nevera dentro de un tarro hermético.
- En la nevera: conserva la mayonesa vegana entre 1 y 4 °C en un tarro de cristal cerrado; aguanta 5 días.
- No la congeles: la emulsión se rompe al descongelar y no se recupera.
Mayonesa vegana casera vs. comprada (Mercadona, Hellmann’s Vegan)
La mayonesa vegana casera y la industrial se diferencian en ingredientes, aditivos y coste.
| Atributo | Casera | Mercadona / Hellmann’s Vegan |
|---|---|---|
| Base | Bebida de soja real | Aceite + almidón modificado + aromas |
| Aditivos | Ninguno | Goma xantana, conservantes, EDTA |
| Coste por 250 ml | 0,40 € aproximadamente | 2,00–3,50 € |
| Control del sabor | Total | Nulo |
La mayonesa vegana casera permite ajustar la acidez, el aceite y el espesor, algo imposible en las versiones de bote.
¿Qué tipo de receta es la mayonesa vegana?
La mayonesa vegana es un sustituto del huevo en las salsas: la bebida de soja emulsiona en lugar de la yema.
- La mayonesa vegana es una de las recetas sin huevo más fáciles: la lecitina de la soja emulsiona como la yema.
Las recetas parecidas a la mayonesa vegana son 1: el huevo vegano.
- El huevo vegano saltea tofu con cúrcuma y sal kala namak, que sabe a huevo.
Preguntas frecuentes sobre la mayonesa vegana
¿Se puede congelar la mayonesa vegana?
No, la mayonesa vegana no se congela: la emulsión se rompe al descongelar y no se recupera.
¿Por qué se corta la mayonesa vegana?
La mayonesa vegana se corta cuando los ingredientes están a distinta temperatura o el aceite entra demasiado deprisa.
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