Qué es el yogur vegano y de qué está hecho
El yogur vegano es un fermentado lácteo vegetal que sustituye la leche de vaca del yogur tradicional por una bebida vegetal rica en proteína capaz de cuajar con bacterias probióticas. El yogur vegano se compone de tres elementos: una bebida vegetal proteica que coagula con la fermentación (bebida de soja sin azúcar, leche de coco, anacardos triturados con agua), un fermento que aporta las bacterias lácticas vivas (cápsula probiótica vegana, fermento liofilizado o yogur vegano del anterior) y un azúcar mínimo que alimenta a las bacterias durante las primeras horas. El yogur vegano no contiene lactosa, caseína ni leche animal.
Por qué la soja y no la avena
La bebida de soja contiene suficiente proteína vegetal (≥3 g por 100 ml) para que las bacterias lácticas puedan coagularla. La bebida de avena tiene demasiado almidón y poca proteína y produce un yogur vegano fluido sin cuajar; la de almendra es aún más baja en proteína. Para un yogur vegano firme, la soja es la única bebida vegetal que cuaja como la leche animal.
Ingredientes y utensilios para el yogur vegano
La receta base de yogur vegano de soja rinde 4 tarros (600 ml).
| Ingrediente | Cantidad | Sustituto aceptable |
|---|---|---|
| Bebida de soja sin azúcar | 600 ml | 600 ml de leche de coco entera (yogur griego vegano) |
| Probiótico vegano | 1 cápsula | 2 cucharadas de yogur de soja sin azúcar comprado |
| Azúcar | 15 g | Sirope de agave |
Los utensilios necesarios son:
- Cazo y termómetro de cocina.
- Tarros de cristal con tapa.
- Yogurtera o horno con luz encendida (mantener 40–45 °C).
- Espátula o cuchara.
Pasos para hacer yogur vegano de soja
El yogur vegano de soja se prepara en 5 pasos:
- Calienta la bebida de soja en un cazo hasta 45 °C, controlando con termómetro de cocina (más caliente mataría las bacterias).
- Retira del fuego y disuelve el azúcar en la bebida caliente.
- Añade el probiótico o el yogur ya hecho y remueve suavemente sin batir para no introducir aire.
- Vierte en tarros, tapa y fermenta a 40–45 °C durante 8 horas en yogurtera u horno apagado con luz encendida.
- Refrigera los yogures veganos al menos 4 horas para que cuajen del todo y se asiente el sabor.
El tiempo total de preparación del yogur vegano es de 10 minutos de trabajo activo más 8 horas de fermentación más 4 horas de refrigerado.
Variantes de yogur vegano según la base
El yogur vegano cambia de textura y de sabor según la bebida elegida.
| Base | Textura / sabor | Estilo |
|---|---|---|
| Bebida de soja | Firme, ácido suave | Yogur natural clásico |
| Leche de coco entera | Muy cremosa, dulzona | Griego vegano |
| Anacardos triturados | Sedosa, espesa | Griego rico |
| Bebida de avena | Líquida, ácida fuerte | Yogur líquido bebible |
Griego vegano de coco
Sustituye la bebida de soja por 600 ml de leche de coco entera. Tras fermentar, cuela el yogur en una estameña 4 horas para eliminar suero. El yogur griego vegano queda denso, ideal con miel vegana y frutos secos.
De anacardos
Tritura 200 g de anacardos remojados con 600 ml de agua hasta obtener una bebida cremosa, cuela y procede como con la soja. El yogur vegano de anacardos resulta sedoso y rico, sin sabor a soja.
Yogur vegano de frutas
Añade 200 g de fruta triturada (fresas, melocotón, mango) al yogur ya fermentado y refrigerado. No añadas la fruta antes de la fermentación: el ácido de la fruta inhibe a las bacterias.
Cómo conseguir que el yogur vegano cuaje firme
El yogur vegano cuaja cuando las bacterias acidifican la bebida lo suficiente para coagular la proteína vegetal. Los métodos para garantizar un cuajado firme son:
- Temperatura estable 40–45 °C durante toda la fermentación (no abrir la yogurtera).
- Bebida de soja con ≥3 g de proteína por 100 ml (revisa la etiqueta).
- Probiótico vivo, no cualquier cápsula de multivitamínico.
- Una cucharada de almidón de tapioca disuelto en frío como espesante opcional para versiones más firmes.
Cuánto dura y cómo conservar el yogur vegano casero
El yogur vegano casero dura 7 días en la nevera y reserva 2 cucharadas como fermento para la siguiente tanda.
- En la nevera: conserva los yogures veganos en sus tarros tapados entre 1 y 4 °C; aguantan 7 días.
- Para fermentar la siguiente tanda: reserva 2 cucharadas del yogur antes de comer; sirven como inóculo para los próximos 600 ml de bebida de soja.
- No lo congeles: la fermentación se rompe y la textura se vuelve granulosa.
Yogur vegano casero vs. comprado (Sojade, Alpro, Mercadona)
El yogur vegano casero y el industrial se diferencian en ingredientes, aditivos y coste.
| Atributo | Casero | Sojade / Alpro |
|---|---|---|
| Base | Bebida de soja real + probiótico vivo | Soja + almidones + reguladores ácidos |
| Aditivos | Ninguno | Goma guar, pectinas, aromas |
| Coste por 600 ml | 0,80 € aproximadamente | 2,50–4,00 € |
| Control del azúcar | Total | Nulo (muchos llevan azúcar añadido) |
El yogur vegano casero permite ajustar la firmeza, el azúcar y el fermento, algo imposible en los tarros envasados.
Esta receta combina con nata vegana en parfaits y con helado vegano como base de smoothie bowls, y forma parte de nuestra colección de recetas veganas caseras paso a paso.