Helado vegano de leche de coco casero, sin heladera
El helado vegano de coco se prepara en 10 minutos de trabajo para 4 bolas: leche de coco entera enfriada 4 horas y batida con sirope de agave, vainilla y anacardos, que se congela 6 horas removiendo cada 30 minutos las 2 primeras.
- Tiempo total
- 10 h 20 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- fácil
Redacción de SuperVeganPublicado el Actualizado el
Ficha: Helado vegano
- Receta
- Helado vegano
- Otros nombres
- helado sin lactosa, helado de coco vegano
- Categoría
- postre
- Técnica
- crudo
- Cocina
- Española
- Raciones
- 4
- Preparación
- Reposo
- Tiempo total
- Dificultad
- fácil
¿Qué es el helado vegano?
El helado vegano es un postre congelado de origen vegetal que sustituye la nata y la leche del helado tradicional por una grasa vegetal cremosa, sin perder textura sedosa. El helado vegano se compone de tres elementos: una grasa vegetal cremosa que evita la formación de cristales de hielo (leche de coco entera, anacardos triturados, plátano congelado), un endulzante líquido que mantiene la maleabilidad incluso en frío (sirope de agave o de arce) y un aroma que define la variedad (vainilla, cacao, fruta). El helado vegano no contiene lactosa, nata animal ni huevo.
Por qué la leche de coco entera y no la light
La leche de coco light contiene demasiada agua y produce un helado vegano “tipo granizado” con textura áspera. La leche de coco entera, con un mínimo del 60% de coco, es la única que da una textura cremosa sin heladera. La grasa es lo que evita los cristales de hielo.
Ingredientes del helado vegano
Los ingredientes del helado vegano para 4 raciones son 5: leche de coco entera en lata, sirope de agave, extracto de vainilla, sal y anacardos triturados. La receta rinde 500 ml de helado, 4 bolas.
Para 4 raciones
Las cantidades se recalculan; los tiempos no cambian.
Sustitutos de los ingredientes del helado vegano
Los sustitutos de los ingredientes del helado vegano permiten adaptar la receta a lo que haya en la despensa.
| Ingrediente | Sustituto |
|---|---|
| Leche de coco entera en lata | 400 ml de nata vegana de anacardos |
| Sirope de agave | Sirope de arce o azúcar glas |
| Extracto de vainilla | 1 vaina de vainilla rascada |
| Anacardos triturados | 30 g de mantequilla de almendra |
Utensilios para hacer el helado vegano
Los utensilios para hacer el helado vegano son 3: batidora de varillas o de mano, recipiente bajo y ancho con tapa, apto para congelador y cuchara o espátula resistente al frío.
- batidora de varillas o de mano
- recipiente bajo y ancho con tapa, apto para congelador
- cuchara o espátula resistente al frío
Cómo hacer el helado vegano paso a paso
El helado vegano se hace en 5 pasos: enfriar la leche de coco, batir, verter en el recipiente, congelar removiendo y atemperar para servir.
- Enfriar la leche de coco. Enfría la lata de leche de coco en la nevera al menos 4 horas antes de empezar.
- Batir. Bate la leche de coco fría con el sirope de agave, la vainilla, la sal y los anacardos triturados durante 1 minuto.
- Verter en el recipiente. Vierte la mezcla en un recipiente bajo y ancho apto para congelador.
- Congelar removiendo. Congela 6 horas removiendo cada 30 minutos durante las primeras 2 horas para romper los cristales.
- Atemperar para servir. Saca el helado vegano del congelador 10 minutos antes de servir.
Variantes del helado vegano según el sabor
Las variantes del helado vegano cambian de sabor y de textura según los añadidos.
| Variante | Cambio | Resultado |
|---|---|---|
| Vainilla | Receta base | Cremoso, sabor neutro |
| Plátano | 2 plátanos congelados, sin leche de coco | Nice cream, sin grasa añadida |
| Chocolate | Añade 30 g de cacao puro | Intenso, sin lactosa |
| Fresa | Añade 200 g de fresas trituradas | Afrutado, sin colorantes |
| Pistacho | Añade 40 g de pasta de pistacho | Cremoso, sabor a fruto seco |
De plátano (nice cream)
El helado vegano de plátano (nice cream) queda cremoso sin añadir grasa y se sirve directamente, sin congelado adicional. Tritura 2 plátanos maduros congelados con 30 ml de bebida vegetal y 5 ml de vainilla.
De chocolate
Añade 30 g de cacao puro tamizado a la mezcla base antes de batir. El helado vegano de chocolate queda intenso y con un punto amargo que combina con frutos rojos.
De fresa
Tritura 200 g de fresas y añádelas a la mezcla base. Reduce el sirope a 60 ml porque las fresas ya aportan dulzor. El helado vegano de fresa queda con trozos visibles si trituras parcialmente.
Cómo evitar los cristales de hielo en el helado vegano
Los cristales de hielo en el helado vegano aparecen cuando el agua se congela en grandes cúmulos en lugar de pequeñas partículas. Los métodos para evitarlos son 4.
- Más grasa: la leche de coco entera + anacardos crean una matriz que aprisiona el agua.
- Endulzante líquido: el sirope (no el azúcar granulado) baja el punto de congelación.
- Removido frecuente durante las primeras 2 horas rompe los cristales que se están formando.
- Una cucharada de vodka (opcional, para adultos): el alcohol no se congela y mantiene la cremosidad.
Cuánto dura y cómo conservar el helado vegano casero
El helado vegano casero dura 2 semanas en el congelador con buena textura.
- En el congelador: conserva el helado vegano en recipiente hermético, con papel film en contacto con la superficie para evitar cristales superficiales; aguanta 2 semanas.
- Después de 2 semanas: se forma escarcha y la textura se vuelve granulosa, aunque sigue siendo seguro consumirlo.
Helado vegano casero vs. comprado (Magnum Vegan, Häagen-Dazs, Mercadona)
El helado vegano casero y el industrial se diferencian en ingredientes, aditivos y coste.
| Atributo | Casero | Magnum Vegan / Häagen-Dazs |
|---|---|---|
| Base | Leche de coco entera real | Aceite de coco + agua + emulgentes |
| Aditivos | Ninguno | Goma guar, mono-diglicéridos, aromas |
| Coste por 500 ml | 2,50 € aproximadamente | 5,00–8,00 € |
| Control del azúcar | Total | Nulo |
El helado vegano casero permite ajustar el dulzor, el sabor y la cremosidad, algo imposible en las tarrinas envasadas.
¿Qué tipo de receta es el helado vegano?
El helado vegano es un postre vegano: sustituye la nata y la leche por la grasa de la leche de coco.
- El helado vegano es el más fresco de los postres veganos: la grasa del coco evita los cristales de hielo.
Las recetas parecidas al helado vegano son 2: el açaí bowl y el chocolate vegano.
- El açaí bowl tritura açaí y plátano congelados en una crema tipo helado.
- El chocolate vegano funde manteca de cacao con cacao puro en una tableta sin leche.
Preguntas frecuentes sobre el helado vegano
¿Se puede hacer helado vegano sin heladera?
Sí, se puede hacer helado vegano sin heladera removiendo la mezcla cada 30 minutos durante las 2 primeras horas de congelación.
¿Cuánto dura el helado vegano casero?
El helado vegano casero dura 2 semanas en el congelador con buena textura; después se forma escarcha.
Índice de la sección: Recetas veganas