Chocolate vegano casero de tableta, paso a paso
El chocolate vegano se prepara en 20 minutos más 2 horas de nevera para una tableta de 150 g, 6 raciones de 25 g: manteca de cacao fundida al baño maría con cacao puro tamizado, azúcar glas, vainilla y una pizca de sal.
- Tiempo total
- 2 h 20 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- media
Redacción de SuperVeganPublicado el Actualizado el
Ficha: Chocolate vegano
- Receta
- Chocolate vegano
- Otros nombres
- chocolate sin leche, chocolate vegano de tableta
- Categoría
- postre
- Técnica
- hervido
- Cocina
- Española
- Raciones
- 6
- Preparación
- Cocción
- Reposo
- Tiempo total
- Dificultad
- media
¿Qué es el chocolate vegano?
El chocolate vegano es un producto de cacao elaborado sin leche, mantequilla ni otros ingredientes de origen animal: solo manteca de cacao, cacao puro y un endulzante vegetal. El chocolate vegano se compone de tres elementos: la manteca de cacao (la grasa natural del propio cacao, que aporta el cuerpo), el cacao puro (que aporta el sabor y el color) y un endulzante vegetal (azúcar glas, sirope o panela). El chocolate vegano no contiene lactosa, caseína ni grasa láctea.
En qué se distingue del chocolate negro tradicional
El chocolate negro tradicional ya es mayoritariamente vegano por composición (cacao + manteca + azúcar), pero muchas marcas añaden leche en polvo, mantequilla anhidra o trazas. El chocolate vegano casero garantiza la ausencia total de lácteos al partir solo de manteca de cacao y cacao puro etiquetados como veganos.
Ingredientes del chocolate vegano
Los ingredientes del chocolate vegano para 6 raciones son 5: manteca de cacao, cacao puro en polvo, azúcar glas, sal y extracto de vainilla. La receta rinde una tableta de 150 g, 6 raciones de 25 g.
Para 6 raciones
Las cantidades se recalculan; los tiempos no cambian.
Sustitutos de los ingredientes del chocolate vegano
Los sustitutos de los ingredientes del chocolate vegano permiten adaptar la receta a lo que haya en la despensa.
| Ingrediente | Sustituto |
|---|---|
| Manteca de cacao | 80 g de aceite de coco refinado (textura más blanda) |
| Cacao puro en polvo | Cacao desgrasado |
| Azúcar glas | 25 g de sirope de agave |
| Extracto de vainilla | 1 g de vainilla en polvo |
Utensilios para hacer el chocolate vegano
Los utensilios para hacer el chocolate vegano son 3: cazo y bol metálico (baño maría), varillas pequeñas y molde de silicona para tableta o papel vegetal.
- cazo y bol metálico (baño maría)
- varillas pequeñas
- molde de silicona para tableta o papel vegetal
Cómo hacer el chocolate vegano paso a paso
El chocolate vegano se hace en 5 pasos: fundir la manteca, incorporar el cacao, aromatizar, verter en el molde y refrigerar.
- Fundir la manteca. Funde la manteca de cacao al baño maría a fuego suave hasta que esté líquida y transparente.
- Incorporar el cacao. Tamiza el cacao puro y el azúcar glas sobre la manteca caliente y remueve con varillas.
- Aromatizar. Añade la sal y el extracto de vainilla y remueve hasta obtener una crema brillante.
- Verter en el molde. Vierte el chocolate líquido en un molde de silicona o sobre papel vegetal.
- Refrigerar. Refrigera 2 horas hasta que el chocolate vegano cuaje por completo.
Variantes del chocolate vegano según el tipo
Las variantes del chocolate vegano cambian de sabor y de textura según los ingredientes añadidos.
| Variante | Cambio | Resultado |
|---|---|---|
| Negro 70% | Receta base | Intenso, ligeramente amargo |
| Con leche vegetal | Añade 15 g de leche de coco en polvo | Sabor suave, recuerda al con leche |
| Blanco vegano | Sin cacao + 20 g de leche de coco en polvo | Dulce, color marfil |
| Con frutos secos | Añade 30 g de avellanas o almendras | Crunchy, sabor tostado |
| Rocky road | Añade nubes veganas y galleta troceada | Postre completo |
Chocolate vegano “con leche”
El chocolate vegano “con leche” queda más suave y dulce, parecido al chocolate con leche tradicional. Añade 15 g de leche de coco en polvo (o leche de almendra en polvo) a la receta base, junto con el cacao.
Chocolate blanco vegano
El chocolate blanco vegano queda con un color marfil y un sabor dulce de coco. Sustituye el cacao por 20 g de leche de coco en polvo y sube el azúcar a 40 g.
Con frutos secos
El chocolate vegano con frutos secos aporta textura crunchy a la tableta. Añade 30 g de avellanas o almendras troceadas y tostadas justo antes de verter en el molde.
Cómo templar el chocolate vegano para que brille
El chocolate vegano templado tiene un brillo intenso y se rompe con un crujido seco; el chocolate sin templar queda mate y se derrite al tacto. Para templar el chocolate vegano, sigue el método de la temperatura.
- Funde hasta 45 °C controlando con termómetro de cocina.
- Enfría hasta 27 °C añadiendo poco a poco trocitos de chocolate ya sólido.
- Sube de nuevo hasta 30 °C antes de verter en el molde.
El templado no es obligatorio para una tableta casera, pero es imprescindible si vas a moldear bombones o coberturas que deban brillar.
Cuánto dura y cómo conservar el chocolate vegano casero
El chocolate vegano casero dura 1 mes en un lugar fresco y seco, y hasta 6 meses en la nevera.
- A temperatura ambiente: conserva el chocolate vegano envuelto en papel vegetal en un lugar fresco (16–18 °C) y seco; aguanta 1 mes.
- En la nevera: en un recipiente hermético sin humedad; dura 6 meses pero pierde brillo al sacarlo si no se atempera.
- No lo congeles: el cambio de temperatura provoca aparición de bloom (manchas blancas).
Chocolate vegano casero vs. comprado (Torras, Vego, Mercadona)
El chocolate vegano casero y el industrial se diferencian en ingredientes, aditivos y coste.
| Atributo | Casero | Torras / Vego |
|---|---|---|
| Base | Manteca de cacao real | Manteca + aceite vegetal añadido |
| Aditivos | Ninguno | Lecitina de soja, aromas |
| Coste por 150 g | 2,00 € aproximadamente | 3,50–6,00 € |
| Control del cacao | Total (% libre) | Fijo según marca |
El chocolate vegano casero permite ajustar el porcentaje de cacao y el endulzante, algo imposible con tabletas envasadas.
¿Qué tipo de receta es el chocolate vegano?
El chocolate vegano es un postre vegano: tableta de cacao sin leche, mantequilla ni grasa láctea.
- El chocolate vegano es la base de muchos postres veganos: se ralla, se funde o se come en onzas.
Las recetas parecidas al chocolate vegano son 2: la Nutella vegana y el helado vegano.
- La Nutella vegana tritura avellanas tostadas con cacao en una crema untable.
- El helado vegano congela leche de coco batida sin heladera.
Preguntas frecuentes sobre el chocolate vegano
¿Se puede congelar el chocolate vegano?
No, el chocolate vegano no se congela: el cambio de temperatura provoca manchas blancas de bloom.
¿El chocolate negro es vegano?
Sí, el chocolate negro es mayoritariamente vegano por composición, pero muchas marcas añaden leche en polvo o grasa láctea: hay que leer la etiqueta.
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