Qué es el puré de coliflor
El puré de coliflor es una crema suave de coliflor, alternativa vegana y ligera al puré de patata, con menos carbohidratos. La cremosidad la dan los anacardos, no la mantequilla ni la nata. El truco para que no quede aguado es escurrir muy bien la coliflor cocida antes de triturarla, o cocerla al vapor.
Ingredientes y utensilios para el puré de coliflor
La receta base de puré de coliflor rinde 4 raciones.
| Ingrediente | Cantidad | Sustituto aceptable |
|---|---|---|
| Coliflor mediana | 1 unidad | Brócoli |
| Ajo | 2 dientes | 2 g de ajo en polvo |
| Anacardos | 60 g | 100 ml de nata vegetal |
| Bebida de soja sin azúcar | 100 ml | Caldo de verduras |
| Aceite de oliva virgen extra | 20 ml | — |
| Sal | 4 g | — |
| Pimienta blanca | 1 g | Pimienta negra |
Los utensilios necesarios son:
- Olla o vaporera.
- Batidora de vaso.
- Colador.
Pasos para hacer el puré de coliflor
El puré de coliflor se prepara en 5 pasos:
- Separa la coliflor en ramilletes y pela los ajos.
- Cuece la coliflor y el ajo al vapor o en agua 15 minutos hasta que estén muy tiernos.
- Escurre la coliflor muy bien para que el puré no quede aguado.
- Tritura la coliflor con los anacardos, la bebida de soja, el aceite y la sal.
- Ajusta de sal y pimienta y sirve caliente.
El tiempo total de preparación del puré de coliflor es de 30 minutos. Cocer al vapor en vez de hervir es lo que más ayuda a que no quede aguado.
Variantes de puré de coliflor
El puré de coliflor cambia según el acabado.
| Variante | Cambio | Resultado |
|---|---|---|
| Gratinado | Hornea con queso vegano | Costra dorada |
| Especiado | Añade nuez moscada o curry | Más aroma |
| Mixto | Mitad coliflor, mitad patata | Más neutro y suave |
| Asado | Asa la coliflor antes de triturar | Sabor tostado |
Cuánto dura y cómo conservar el puré de coliflor
El puré de coliflor dura 4 días en la nevera y hasta 2 meses en el congelador.
- En la nevera: consérvalo en un recipiente hermético una vez frío.
- En el congelador: congélalo en raciones; recalienta removiendo y rebaja con bebida vegetal si ha espesado.
Esta receta forma parte de nuestra colección de recetas veganas caseras paso a paso.