Qué es la Nutella vegana y de qué está hecha
La Nutella vegana es una crema untable de cacao y avellanas de origen vegetal que sustituye la leche en polvo y el aceite de palma de la versión comercial por bebida vegetal y aceite de coco, manteniendo el sabor a cacao-avellana intenso. La Nutella vegana se compone de tres elementos: una base de avellanas tostadas y trituradas que aporta el cuerpo cremoso y el sabor a fruto seco, cacao puro en polvo que da el color y el sabor a chocolate, y un líquido vegetal (bebida de avena o de soja) más un aceite de coco que actúa como grasa estabilizante. La Nutella vegana no contiene leche, lactosa ni aceite de palma.
Origen y la marca Nutella
La Nutella original (Ferrero, 1964) nació en Piamonte (Italia) como derivada de la gianduja, una crema regional de chocolate y avellana inventada en el siglo XIX para estirar el cacao escaso por el bloqueo continental napoleónico. La receta comercial actual incorpora leche en polvo y aceite de palma, dos ingredientes que la versión vegana sustituye sin sacrificar el perfil de sabor original.
Ingredientes y utensilios para la Nutella vegana
La receta base de Nutella vegana rinde 1 tarro de 250 g.
| Ingrediente | Cantidad | Sustituto aceptable |
|---|---|---|
| Avellanas crudas | 200 g | Avellanas ya tostadas (sin tostar otra vez) |
| Cacao puro en polvo | 30 g | Algarroba en polvo |
| Azúcar glas | 60 g | Sirope de dátil o de agave |
| Bebida de avena | 100 ml | Bebida de soja o de almendra |
| Aceite de coco | 20 ml | Aceite de girasol refinado |
| Sal | 1 pizca | — |
Los utensilios necesarios son:
- Bandeja de horno.
- Procesador de alimentos potente.
- Tarro de cristal con cierre.
Pasos para hacer Nutella vegana
La Nutella vegana se prepara en 5 pasos:
- Tuesta las avellanas en el horno a 180 °C durante 10 minutos.
- Frota las avellanas con un paño para retirar la piel suelta.
- Tritura las avellanas solas hasta que suelten su aceite natural y formen una pasta líquida.
- Añade el cacao, el azúcar glas, la bebida de avena, el aceite de coco y la sal y tritura hasta integrar.
- Vierte en un tarro y deja que tome cuerpo a temperatura ambiente.
El tiempo total de preparación de la Nutella vegana es de 25 minutos. No tengas prisa al triturar las avellanas: la pasta debe quedar líquida antes de añadir el cacao, o la textura final será arenosa.
Variantes de Nutella vegana según el fruto seco
La Nutella vegana cambia según el fruto seco y el endulzante.
| Variante | Cambio | Resultado |
|---|---|---|
| Sin azúcar | Sustituye el azúcar por dátiles triturados | Endulzado natural |
| De almendras | Almendras tostadas en vez de avellanas | Sabor más suave |
| Extra fluida | Más bebida vegetal (150 ml) | Para mojar o rellenar |
| Crunchy | Añade avellanas troceadas al final | Con tropezones |
| Blanca (sin cacao) | Sin cacao + más azúcar | Tipo crema de avellana sola |
Sin azúcar
Sustituye los 60 g de azúcar glas por 80 g de dátiles Medjool sin hueso, remojados 10 minutos en agua caliente y escurridos. La Nutella vegana sin azúcar refinado queda igual de cremosa y con un punto caramelo del dátil.
De almendras
Sustituye los 200 g de avellanas por 200 g de almendras peladas tostadas. La Nutella vegana de almendras tiene un sabor más suave y discreto; ideal para quien la avellana resulta demasiado intensa.
Crunchy
Reserva 30 g de avellanas tostadas y troceadas a cuchillo. Añádelas al final, removiendo a mano (sin triturar). La Nutella vegana crunchy tiene tropezones de avellana que aportan textura.
Cómo conseguir la textura cremosa perfecta
La Nutella vegana cremosa se logra cuando las avellanas sueltan suficiente aceite antes de añadir el resto de ingredientes. Los métodos para una textura sedosa son:
- Tostar muy bien las avellanas: 10 minutos a 180 °C activan el aceite.
- Triturar 5 minutos en pulsos, parando para bajar las paredes del procesador.
- Esperar a obtener una pasta líquida antes de añadir cacao y bebida.
- Procesador potente: un robot de cocina de menos de 800 W puede fallar.
- Calentar ligeramente la bebida de avena (templada) facilita la integración del cacao.
Cuánto dura y cómo conservar la Nutella vegana casera
La Nutella vegana casera dura 2 semanas en la nevera en un tarro hermético.
- En la nevera: se endurece en frío; sácala 15 minutos antes de usar para que se unte.
- A temperatura ambiente: dura unos 4 días; en la nevera aguanta mucho más.
- No la congeles: la textura se vuelve arenosa al descongelar por separación de la grasa.
Nutella vegana casera vs. comprada (Bonté, Nocilla Vegana, Lidl)
La Nutella vegana casera y la industrial se diferencian en ingredientes, aditivos y coste.
| Atributo | Casera | Bonté / Nocilla Vegana / Lidl |
|---|---|---|
| Base | Avellanas reales tostadas | Avellanas en pasta + aceites vegetales refinados |
| Aditivos | Ninguno | Lecitina de soja, vainillina, emulgentes |
| Aceite | Coco virgen | Palma o palma sostenible |
| Coste por 250 g | 2,50 € aproximadamente | 3,50–5,00 € |
| Control del azúcar | Total | Nulo |
La Nutella vegana casera permite ajustar la dulzura, el porcentaje de cacao y la textura, algo imposible en los tarros envasados.
Esta receta combina con chocolate vegano rallado por encima como topping, y forma parte de nuestra colección de recetas veganas caseras paso a paso.