Qué es la vichyssoise vegana
La vichyssoise es una crema fría de puerro y patata; la versión vegana sustituye la nata láctea por nata vegetal, sin perder la textura sedosa característica. Se sirve muy fría, es elegante y perfecta para verano. La clave es pochar el puerro sin que coja color (debe quedar blanca) y triturarla muy fina.
Ingredientes y utensilios para la vichyssoise vegana
La receta base de vichyssoise vegana rinde 4 raciones.
| Ingrediente | Cantidad | Sustituto aceptable |
|---|---|---|
| Puerro | 3 unidades | 4 cebolletas |
| Patata | 2 unidades | — |
| Cebolla | 1 unidad | 1 chalota |
| Nata vegetal para cocinar | 200 ml | Leche de soja + 40 g de anacardos |
| Caldo de verduras | 500 ml | Agua y 1/2 pastilla vegetal |
| Aceite de oliva virgen extra | 20 ml | — |
| Sal | 4 g | — |
Los utensilios necesarios son:
- Olla.
- Batidora de vaso.
- Colador fino (opcional, para acabado sedoso).
Pasos para hacer la vichyssoise vegana
La vichyssoise vegana se prepara en 5 pasos:
- Corta la parte blanca de los puerros, la cebolla y las patatas.
- Pocha el puerro y la cebolla en el aceite 8 minutos sin que tomen color.
- Añade la patata y el caldo y cuece 20 minutos.
- Tritura con la nata vegetal hasta obtener una crema muy fina.
- Rectifica de sal y refrigera al menos 3 horas; se sirve bien fría.
El tiempo total de preparación de la vichyssoise vegana es de 40 minutos más el enfriado. Pasarla por un colador fino le da el acabado de restaurante.
Variantes de vichyssoise vegana
La vichyssoise vegana cambia según la base cremosa.
| Variante | Cambio | Resultado |
|---|---|---|
| De anacardos | Anacardos remojados en vez de nata | Muy cremosa, sin procesados |
| Con manzana | Añade 1 manzana al cocer | Toque dulce |
| Caliente | Sírvela templada | Crema de puerro de invierno |
| Con topping | Cebollino y aceite de oliva | Acabado clásico |
Cuánto dura y cómo conservar la vichyssoise vegana
La vichyssoise vegana dura 3 días en la nevera y hasta 2 meses en el congelador.
- En la nevera: consérvala tapada; remueve antes de servir si se ha separado.
- En el congelador: congélala sin la nata y añádela al recalentar y triturar de nuevo.
Esta receta forma parte de nuestra colección de recetas veganas caseras paso a paso.