Qué es el potaje de garbanzos
El potaje de garbanzos es un guiso de cuchara tradicional español a base de garbanzos y verdura, que en su versión con espinacas es vegano de origen: no lleva carne ni pescado. Es un plato único, económico y rico en proteína vegetal y hierro. Se hace en una sola cazuela en poco más de media hora.
Ingredientes y utensilios para el potaje de garbanzos
La receta base de potaje de garbanzos rinde 4 raciones.
| Ingrediente | Cantidad | Sustituto aceptable |
|---|---|---|
| Garbanzos cocidos | 400 g | Garbanzos secos remojados y cocidos |
| Espinacas | 200 g | Acelgas |
| Cebolla | 1 unidad | 1 puerro |
| Ajo | 2 dientes | 2 g de ajo en polvo |
| Tomate triturado | 100 g | 1 tomate maduro rallado |
| Pimentón dulce | 5 g | Pimentón ahumado |
| Laurel | 1 hoja | — |
| Aceite de oliva virgen extra | 30 ml | — |
| Caldo de verduras | 500 ml | Agua y 1/2 pastilla vegetal |
| Sal | 4 g | — |
Los utensilios necesarios son:
- Cazuela u olla.
- Cuchara de madera.
- Tabla y cuchillo.
Pasos para hacer el potaje de garbanzos
El potaje de garbanzos se prepara en 5 pasos:
- Pocha la cebolla y el ajo picados en el aceite durante 5 minutos.
- Añade el tomate triturado y el pimentón y cocina 3 minutos.
- Incorpora los garbanzos, el laurel y el caldo y cuece 15 minutos a fuego medio.
- Agrega las espinacas y cocina 5 minutos más hasta que reduzcan.
- Rectifica de sal y deja reposar 5 minutos antes de servir.
El tiempo total de preparación del potaje de garbanzos es de 35 minutos. Si usas garbanzos secos, remójalos 12 horas y cuécelos antes.
Variantes del potaje de garbanzos
El potaje de garbanzos cambia según la verdura y la textura.
| Variante | Cambio | Resultado |
|---|---|---|
| Con arroz | Añade 60 g de arroz con el caldo | Más contundente |
| Con calabaza | Incorpora 200 g de calabaza en dados | Más dulce y cremoso |
| Espesado | Tritura un cazo del guiso y devuélvelo | Caldo más denso |
| Picante | Añade una guindilla al sofrito | Toque picante |
Cuánto dura y cómo conservar el potaje de garbanzos
El potaje de garbanzos dura 4 días en la nevera y hasta 3 meses en el congelador.
- En la nevera: consérvalo en un recipiente hermético; mejora de sabor al día siguiente.
- En el congelador: congela el potaje sin las espinacas para que mantengan mejor la textura.
Esta receta forma parte de nuestra colección de recetas veganas caseras paso a paso.