Qué son las judías verdes rehogadas
Las judías verdes rehogadas con patata, ajo y pimentón son una guarnición o plato ligero tradicional, naturalmente vegano. El refrito de ajo y pimentón fuera del fuego —para que el pimentón no se queme y amargue— es lo que convierte una verdura cocida sosa en un plato con sabor.
Ingredientes y utensilios para las judías verdes
La receta base de judías verdes rehogadas rinde 4 raciones.
| Ingrediente | Cantidad | Sustituto aceptable |
|---|---|---|
| Judías verdes | 600 g | Judía plana |
| Patata | 2 unidades | — |
| Ajo | 3 dientes | 3 g de ajo en polvo |
| Pimentón dulce | 5 g | Pimentón ahumado |
| Aceite de oliva virgen extra | 30 ml | — |
| Sal | 4 g | — |
Los utensilios necesarios son:
- Olla.
- Sartén.
- Tabla y cuchillo.
Pasos para hacer las judías verdes
Las judías verdes rehogadas se preparan en 5 pasos:
- Retira los extremos y los hilos de las judías y trocéalas.
- Cuece las judías y la patata troceada 15 minutos hasta que estén tiernas.
- Escurre la verdura y reserva.
- Dora los ajos laminados en el aceite, retira del fuego y añade el pimentón.
- Vierte el refrito sobre las judías y la patata, sala y remueve.
El tiempo total de preparación de las judías verdes es de 30 minutos. Añadir el pimentón con la sartén fuera del fuego evita que amargue.
Variantes de judías verdes
Las judías verdes cambian según el acompañamiento.
| Variante | Cambio | Resultado |
|---|---|---|
| Con tomate | Añade un sofrito de tomate | Más jugosas |
| Salteadas | Sin cocer, salteadas al dente | Más crujientes |
| Con almendras | Añade almendras laminadas | Textura y sabor |
| Al vapor | Cuece al vapor en vez de hervir | Conservan más color |
Cuánto duran y cómo conservar las judías verdes
Las judías verdes rehogadas duran 4 días en la nevera y hasta 2 meses en el congelador.
- En la nevera: consérvalas en un recipiente hermético una vez frías.
- En el congelador: mejor congelar las judías cocidas sin el refrito y rehogar al recalentar.
Esta receta forma parte de nuestra colección de recetas veganas caseras paso a paso.