Qué es la mayonesa vegana y de qué está hecha
La mayonesa vegana, también llamada veganesa, es una salsa emulsionada que sustituye el huevo de la mayonesa tradicional por un líquido vegetal rico en proteína o lecitina, como la leche de soja o el aquafaba. La mayonesa vegana se compone de tres elementos: una base vegetal que emulsiona, un aceite neutro que aporta cuerpo y un ácido —zumo de limón o vinagre— que estabiliza la mezcla y da sabor. La mayonesa vegana no contiene huevo, lactosa ni colesterol.
Ingredientes y utensilios para la mayonesa vegana
La receta base de mayonesa vegana con leche de soja rinde unos 250 g.
| Ingrediente | Cantidad | Sustituto aceptable |
|---|---|---|
| Leche de soja sin azúcar | 100 ml | 3 cucharadas de aquafaba |
| Aceite de girasol | 200 ml | Aceite de oliva suave |
| Zumo de limón | 15 ml | Vinagre de manzana |
| Mostaza | 5 g | — |
| Sal | 3 g | — |
La leche de soja debe ser sin azúcar y sin aromas: su proteína es la que emulsiona. Los utensilios necesarios son:
- Batidora de mano (de brazo).
- Vaso batidor alto y estrecho.
- Cuchara medidora.
Pasos para hacer mayonesa vegana con leche de soja
La mayonesa vegana con leche de soja se prepara en 4 pasos:
- Vierte la leche de soja, el zumo de limón, la mostaza y la sal en el vaso batidor.
- Tritura 10 segundos con la batidora apoyada en el fondo del vaso.
- Añade el aceite en un hilo fino y constante, manteniendo la batidora quieta en el fondo.
- Sube la batidora despacio cuando la mezcla emulsione y espese.
El tiempo total de preparación de la mayonesa vegana es de 2 minutos. La proporción clave es 1 parte de leche de soja por cada 2 partes de aceite.
Versión en Thermomix
Coloca todos los ingredientes menos el aceite en el vaso y mezcla 20 segundos, velocidad 5. Programa velocidad 4 y vierte el aceite en hilo sobre la tapa durante 1 minuto.
Variantes de mayonesa vegana según la base
La mayonesa vegana cambia de textura y de sabor según la base que emulsiona.
| Base | Textura / sabor | Mejor uso |
|---|---|---|
| Leche de soja | Firme, sabor neutro | Uso general, bocadillos |
| Aquafaba | Ligera y aireada | Personas alérgicas a la soja |
| Aguacate | Densa, tono verde | Tostadas, dips |
| Sin aceite (anacardos) | Cremosa, baja en grasa procesada | Dietas con menos grasa |
Con aquafaba (sin soja)
Sustituye la leche de soja por 3 cucharadas de aquafaba, el líquido de cocer garbanzos. Reduce el aceite a 150 ml. Esta variante de mayonesa vegana es apta para alérgicos a la soja.
De aguacate
Tritura medio aguacate maduro con 2 cucharadas de leche vegetal, el limón y la sal. La mayonesa vegana de aguacate es más densa y de tono verde.
Sin aceite
Tritura 80 g de anacardos remojados con 60 ml de leche de soja, limón y sal. Esta mayonesa vegana sin aceite es más cremosa y reduce la grasa procesada.
Cómo espesar la mayonesa vegana y arreglarla si se corta
Para espesar la mayonesa vegana, añade el aceite más despacio: la emulsión necesita que cada gota de aceite se integre antes de incorporar la siguiente. La mayonesa vegana se corta cuando el aceite se vierte demasiado rápido, cuando la leche de soja está templada o cuando la leche de soja lleva azúcar.
Los métodos para arreglar una mayonesa vegana cortada son:
- Empezar de nuevo: pon 2 cucharadas de leche de soja fría en el vaso y vierte la mezcla cortada en hilo mientras bates.
- Enfriar los ingredientes: usa la leche de soja directamente de la nevera.
- Añadir más base: incorpora 1 cucharada de leche de soja extra y bate sin mover la batidora.
Cuánto dura y cómo conservar la mayonesa vegana casera
La mayonesa vegana casera dura 4 días en la nevera dentro de un recipiente hermético.
- En la nevera: conserva la mayonesa vegana entre 1 y 4 °C; aguanta 4 días.
- No la congeles: la emulsión se rompe al descongelar y la mayonesa vegana se separa.
Mayonesa vegana casera vs. de bote (Hellmann’s, Mercadona)
La mayonesa vegana casera y la industrial se diferencian en ingredientes, aditivos y coste.
| Atributo | Casera | Hellmann’s / Mercadona |
|---|---|---|
| Ingredientes | 5, todos naturales | 12–15, con almidón modificado |
| Aditivos | Ninguno | Conservantes y estabilizantes |
| Coste por 250 g | 0,80 € aproximadamente | 2,20–2,80 € |
| Control del sabor | Total | Nulo |
La mayonesa vegana casera permite ajustar el ácido, la sal y el tipo de aceite, algo imposible en las versiones de bote.
Esta receta forma parte de nuestra colección de recetas veganas caseras paso a paso.