Qué es la col lombarda rehogada
La col lombarda rehogada es una guarnición tradicional de Navidad, naturalmente vegana, de color morado intenso y sabor agridulce por la manzana y el vinagre. El vinagre no es opcional: además de dar sabor, fija el color morado y evita que la col vire a azul al cocinarse.
Ingredientes y utensilios para la col lombarda
La receta base de col lombarda rinde 4 raciones.
| Ingrediente | Cantidad | Sustituto aceptable |
|---|---|---|
| Col lombarda | 800 g | Col morada |
| Manzana | 1 unidad | 1 pera |
| Cebolla | 1 unidad | 1 puerro |
| Vinagre de manzana | 30 ml | Vinagre de vino |
| Aceite de oliva virgen extra | 30 ml | — |
| Agua | 100 ml | Caldo de verduras |
| Sal | 4 g | — |
Los utensilios necesarios son:
- Olla o sartén honda con tapa.
- Tabla y cuchillo.
Pasos para hacer la col lombarda
La col lombarda se prepara en 5 pasos:
- Corta la col lombarda en juliana fina y pica la cebolla y la manzana.
- Pocha la cebolla en el aceite durante 5 minutos.
- Añade la col, la manzana, el vinagre, el agua y la sal y remueve.
- Tapa y cocina a fuego bajo 30 minutos removiendo de vez en cuando.
- Rectifica de sal y vinagre antes de servir.
El tiempo total de preparación de la col lombarda es de 45 minutos. Cuanto más fina la juliana, más tierna queda.
Variantes de col lombarda
La col lombarda cambia según el toque dulce o el fruto seco.
| Variante | Cambio | Resultado |
|---|---|---|
| Con pasas | Añade 40 g de pasas | Más dulce, festiva |
| Con piñones | Añade piñones al final | Textura y sabor a Navidad |
| Especiada | Añade canela o clavo | Aroma navideño |
| Al vino | Sustituye el agua por vino tinto | Sabor más profundo |
Cuánto dura y cómo conservar la col lombarda
La col lombarda dura 4 días en la nevera y hasta 3 meses en el congelador.
- En la nevera: consérvala en un recipiente hermético; mejora de un día para otro.
- En el congelador: congélala una vez fría; al descongelar, recalienta a fuego bajo.
Esta receta forma parte de nuestra colección de recetas veganas caseras paso a paso.