Chana masala: curry de garbanzos auténtico paso a paso
El chana masala se prepara en 35 minutos para 4 raciones: garbanzos cocidos guisados 12 minutos en una salsa de cebolla, tomate, ajo y jengibre con garam masala, comino, cúrcuma y cilantro, tostando las especias en el sofrito.
- Tiempo total
- 35 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- fácil
Redacción de SuperVeganPublicado el Actualizado el
Ficha: Chana masala
- Receta
- Chana masala
- Otros nombres
- curry de garbanzos, chole masala
- Categoría
- plato principal
- Técnica
- guiso
- Cocina
- India
- Raciones
- 4
- Preparación
- Cocción
- Tiempo total
- Dificultad
- fácil
¿Qué es el chana masala?
El chana masala es un curry de garbanzos del norte de la India, vegano de origen: garbanzos guisados en una salsa especiada de tomate, cebolla y jengibre. Es un plato principal contundente y aromático que se sirve con arroz o pan naan. El secreto está en tostar las especias en el sofrito antes de añadir el tomate.
Ingredientes del chana masala
Los ingredientes del chana masala para 4 raciones son 10: garbanzos cocidos, cebolla, ajo, jengibre fresco, tomate triturado, garam masala, comino molido, cúrcuma, aceite de oliva y sal.
Para 4 raciones
Las cantidades se recalculan; los tiempos no cambian.
Sustitutos de los ingredientes del chana masala
Los sustitutos de los ingredientes del chana masala permiten adaptar la receta a lo que haya en la despensa.
| Ingrediente | Sustituto |
|---|---|
| Garbanzos cocidos | Garbanzos secos remojados y cocidos |
| Ajo | 2 g de ajo en polvo |
| Jengibre fresco | 3 g de jengibre molido |
| Tomate triturado | 2 tomates rallados |
| Garam masala | Mezcla curry |
| Aceite de oliva | Aceite de coco |
Utensilios para hacer el chana masala
Los utensilios para hacer el chana masala son 2: sartén honda o cazuela y tabla y cuchillo.
- sartén honda o cazuela
- tabla y cuchillo
Cómo hacer el chana masala paso a paso
El chana masala se hace en 5 pasos: sofreír, tostar especias, añadir tomate, guisar y reposar.
- Sofreír. Pocha la cebolla, el ajo y el jengibre picados en el aceite 6 minutos.
- Tostar especias. Añade el comino, la cúrcuma y el garam masala y tuesta 1 minuto.
- Añadir tomate. Incorpora el tomate triturado y cocina 5 minutos hasta que reduzca.
- Guisar. Añade los garbanzos y un vaso de agua y cuece 12 minutos.
- Reposar. Rectifica de sal y deja reposar 5 minutos antes de servir.
Tostar las especias en el aceite antes del tomate multiplica el aroma.
Variantes del chana masala
Las variantes del chana masala cambian según el toque.
| Variante | Cambio | Resultado |
|---|---|---|
| Cremoso | Añade 100 ml de leche de coco | Más suave y dulce |
| Picante | Añade chile verde o cayena | Más intenso |
| Con espinacas | Incorpora 100 g de espinacas | Más completo |
| Con limón | Un chorro de lima al final | Más fresco |
Cuánto dura y cómo conservar el chana masala
El chana masala dura 4 días en la nevera y hasta 3 meses en el congelador.
- En la nevera: consérvalo en un recipiente hermético; mejora de sabor al día siguiente.
- En el congelador: congélalo en raciones; recalienta con un poco de agua si ha espesado.
¿Qué tipo de receta es el chana masala?
El chana masala es un plato de legumbres vegano de origen: garbanzos en curry del norte de la India.
- El chana masala es la receta de garbanzos al curry de las legumbres de la cocina india.
Las recetas parecidas al chana masala son 2: los garbanzos fritos y el potaje de garbanzos.
- Los garbanzos fritos se secan a fondo y se fríen hasta quedar crujientes.
- El potaje de garbanzos cuece garbanzos con espinacas en un sofrito con pimentón.
Preguntas frecuentes sobre el chana masala
¿Se puede congelar el chana masala?
Sí, el chana masala se congela en raciones hasta 3 meses; se recalienta con un poco de agua si ha espesado.
¿Con qué se sirve el chana masala?
El chana masala se sirve con arroz basmati o con pan naan.
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