Qué son las alubias negras guisadas
Las alubias negras guisadas, o frijoles negros, son un plato de cuchara naturalmente vegano de origen latinoamericano: alubias negras cocinadas en un sofrito especiado. Son ricas en proteína y fibra. El truco del caldo cremoso, sin nata ni harina, es triturar un cazo del propio guiso y devolverlo a la olla.
Ingredientes y utensilios para las alubias negras
La receta base de alubias negras rinde 4 raciones.
| Ingrediente | Cantidad | Sustituto aceptable |
|---|---|---|
| Alubias negras cocidas | 400 g | Alubias secas remojadas y cocidas |
| Cebolla | 1 unidad | — |
| Pimiento verde | 1 unidad | Pimiento rojo |
| Ajo | 3 dientes | 3 g de ajo en polvo |
| Tomate triturado | 200 g | 2 tomates rallados |
| Comino molido | 5 g | — |
| Orégano | 2 g | — |
| Aceite de oliva | 30 ml | — |
| Sal | 4 g | — |
Los utensilios necesarios son:
- Cazuela u olla.
- Batidora de brazo.
- Tabla y cuchillo.
Pasos para hacer las alubias negras
Las alubias negras se preparan en 5 pasos:
- Pocha la cebolla, el pimiento y el ajo picados en el aceite 8 minutos.
- Añade el comino y el orégano y tuesta 1 minuto.
- Incorpora el tomate triturado y cocina 5 minutos.
- Añade las alubias y agua a cubrir y cuece 20 minutos a fuego medio.
- Tritura un cazo del guiso y devuélvelo a la olla; rectifica de sal.
El tiempo total de preparación de las alubias negras es de 45 minutos. Triturar parte del guiso liga el caldo sin añadir nada.
Variantes de alubias negras
Las alubias negras cambian según el acompañamiento.
| Variante | Cambio | Resultado |
|---|---|---|
| Con arroz | Sírvelas sobre arroz blanco | Plato completo (moros y cristianos) |
| Picantes | Añade chile chipotle | Toque ahumado picante |
| Con lima | Un chorro de lima al servir | Más fresco |
| Con aguacate | Sirve con aguacate en dados | Más cremoso |
Cuánto duran y cómo conservar las alubias negras
Las alubias negras duran 4 días en la nevera y hasta 3 meses en el congelador.
- En la nevera: consérvalas en un recipiente hermético; mejoran de un día para otro.
- En el congelador: congélalas en raciones con su caldo; recalienta a fuego bajo.
Esta receta forma parte de nuestra colección de recetas veganas caseras paso a paso.