Cómo cocinar soja texturizada: hidratarla, escurrirla y dorarla
La soja texturizada se cocina en 22 minutos para 2 raciones: se hidrata 10 minutos en caldo caliente, se escurre a fondo apretándola con las manos, se sazona con salsa de soja, ajo y pimentón y se saltea 7 minutos hasta dorarse.
- Tiempo total
- 22 min
- Raciones
- 2
- Dificultad
- fácil
Redacción de SuperVeganPublicado el Actualizado el
Ficha: Soja texturizada
- Receta
- Soja texturizada
- Otros nombres
- proteína de soja texturizada, carne de soja
- Categoría
- plato principal
- Técnica
- salteado
- Cocina
- Española
- Raciones
- 2
- Preparación
- Cocción
- Reposo
- Tiempo total
- Dificultad
- fácil
¿Qué es la soja texturizada?
La soja texturizada es proteína de soja deshidratada que, una vez hidratada, imita la textura de la carne picada. Es el sustituto vegano más versátil y económico: sirve para boloñesa, tacos, albóndigas, chili o relleno de empanadas. Cocinarla bien tiene un solo secreto —hidratarla, escurrirla a fondo y sazonarla antes de saltear— porque por sí sola no sabe a nada.
Ingredientes de la soja texturizada
Los ingredientes de la soja texturizada para 2 raciones son 6: soja texturizada fina, caldo de verduras caliente, salsa de soja, aceite de oliva, ajo en polvo y pimentón dulce.
Para 2 raciones
Las cantidades se recalculan; los tiempos no cambian.
Sustitutos de los ingredientes de la soja texturizada
Los sustitutos de los ingredientes de la soja texturizada permiten adaptar la receta a lo que haya en la despensa.
| Ingrediente | Sustituto |
|---|---|
| Soja texturizada fina | Soja texturizada gruesa (para guisos) |
| Caldo de verduras caliente | Agua y 1/2 pastilla vegetal |
| Salsa de soja | Tamari o sal |
| Ajo en polvo | 1 diente de ajo fresco |
| Pimentón dulce | Comino |
Utensilios para hacer la soja texturizada
Los utensilios para hacer la soja texturizada son 3: bol para hidratar, colador y sartén.
- bol para hidratar
- colador
- sartén
Cómo hacer la soja texturizada paso a paso
La soja texturizada se hace en 4 pasos: hidratar, escurrir, sazonar y saltear.
- Hidratar. Cubre la soja texturizada con el caldo caliente y déjala hidratar 10 minutos.
- Escurrir. Escurre la soja y presiónala con las manos para retirar el exceso de líquido.
- Sazonar. Mezcla la soja escurrida con la salsa de soja, el ajo en polvo y el pimentón.
- Saltear. Saltea la soja en una sartén con el aceite a fuego medio-alto durante 7 minutos hasta que se dore.
Hidratar con caldo en vez de agua, y escurrirla bien, es lo que evita que sepa sosa o esponjosa.
Variantes de la soja texturizada según el uso
Las variantes de la soja texturizada cambian de preparación según el plato.
| Uso | Cambio | Resultado |
|---|---|---|
| Boloñesa | Cuece la soja en salsa de tomate 15 min | Textura de carne picada |
| Tacos | Añade comino, cebolla y pimentón | Relleno tex-mex |
| Guiso | Usa soja gruesa, no la saltees | Tropezones tipo carne |
| Hamburguesa | Tritúrala con aglutinante | Base de hamburguesa vegana |
Cuánto dura y cómo conservar la soja texturizada
La soja texturizada cocinada dura 4 días en la nevera y hasta 3 meses en el congelador.
- En la nevera: consérvala en un recipiente hermético una vez fría.
- En seco: la soja sin hidratar dura más de un año en un bote cerrado.
¿Qué tipo de receta es la soja texturizada?
La soja texturizada es la base de los sustitutos veganos de la carne: proteína de soja deshidratada con textura de carne picada.
- La soja texturizada es la base de muchos sustitutos de la carne: boloñesa, tacos, albóndigas y chili.
Las recetas parecidas a la soja texturizada son 2: el pollo vegano y la carne picada vegana.
- El pollo vegano se hace con filetes de seitán cocidos al vapor y dorados.
- La carne picada vegana saltea soja texturizada fina con especias para boloñesa y tacos.
Preguntas frecuentes sobre la soja texturizada
¿Cuánto tiempo hay que hidratar la soja texturizada?
La soja texturizada fina se hidrata en 10 minutos en caldo caliente.
¿Se puede congelar la soja texturizada cocinada?
Sí, la soja texturizada cocinada se congela hasta 3 meses; la soja seca sin hidratar dura más de un año en un bote cerrado.
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