Queso vegano casero de anacardos: cómo hacerlo paso a paso
El queso vegano de anacardos se prepara en 17 minutos de trabajo y 4 horas y media de remojo y frío para 10 raciones de 30 g: 150 g de anacardos, 15 g de levadura nutricional, limón y agar-agar, que cuaja la crema en un bloque de 300 g.
- Tiempo total
- 4 h 47 min
- Raciones
- 10
- Dificultad
- media
Redacción de SuperVeganPublicado el Actualizado el
Ficha: Queso vegano
- Receta
- Queso vegano
- Otros nombres
- queso vegetal, queso de anacardos
- Categoría
- aperitivo
- Técnica
- crudo
- Cocina
- Española
- Raciones
- 10
- Preparación
- Cocción
- Reposo
- Tiempo total
- Dificultad
- media
¿Qué es el queso vegano?
El queso vegano es un alimento elaborado sin ningún ingrediente de origen animal que imita la textura y el sabor del queso lácteo a partir de frutos secos, soja o verduras. La versión casera más extendida parte de anacardos triturados, levadura nutricional y zumo de limón.
De qué está hecho el queso vegano
El queso vegano está hecho de tres elementos. La base aporta la grasa y la cremosidad: anacardos, almendras, soja o patata. El coagulante da firmeza: el agar-agar cuaja la mezcla y el almidón de tapioca aporta elasticidad. La levadura nutricional añade el sabor láctico y umami que recuerda al queso curado. El queso vegano no contiene lactosa, caseína ni colesterol.
Ingredientes del queso vegano
Los ingredientes del queso vegano para 10 raciones son 7: anacardos crudos, levadura nutricional, zumo de limón, ajo, agua, sal y agar-agar en polvo. La receta rinde un bloque de unos 300 g, 10 raciones de 30 g.
Para 10 raciones
Las cantidades se recalculan; los tiempos no cambian.
Sustitutos de los ingredientes del queso vegano
Los sustitutos de los ingredientes del queso vegano permiten adaptar la receta a lo que haya en la despensa.
| Ingrediente | Sustituto |
|---|---|
| Anacardos crudos | Almendras peladas o tofu sedoso |
| Levadura nutricional | Miso blanco (10 g) |
| Zumo de limón | Vinagre de manzana (20 ml) |
| Ajo | 1 g de ajo en polvo |
| Agar-agar en polvo | 8 g de copos de agar-agar |
Utensilios para hacer el queso vegano
Los utensilios para hacer el queso vegano son 4: batidora de vaso o procesador de alta potencia, cazo pequeño para hidratar el agar-agar, molde rígido de 250–300 ml y espátula de silicona.
- batidora de vaso o procesador de alta potencia
- cazo pequeño para hidratar el agar-agar
- molde rígido de 250–300 ml
- espátula de silicona
Cómo hacer el queso vegano paso a paso
El queso vegano se hace en 6 pasos: remojar los anacardos, triturar la base, hervir el agar-agar, incorporar el agar-agar, verter en el molde y refrigerar.
- Remojar los anacardos. Remoja los anacardos en agua caliente durante 30 minutos y escúrrelos.
- Triturar la base. Tritura los anacardos escurridos con la levadura nutricional, el zumo de limón, el ajo, los 60 ml de agua y la sal hasta obtener una crema lisa.
- Hervir el agar-agar. Hierve el agar-agar en 100 ml de agua durante 2 minutos sin dejar de remover.
- Incorporar el agar-agar. Incorpora el agar-agar caliente a la crema de anacardos y bate 30 segundos más.
- Verter en el molde. Vierte la mezcla en el molde y alísala con la espátula.
- Refrigerar. Refrigera el queso vegano durante 4 horas hasta que cuaje por completo.
Queso vegano en Thermomix
El queso vegano en Thermomix se prepara en 3 fases. Tritura los anacardos hidratados con el resto de ingredientes 1 minuto a velocidad 8. Añade el agar-agar y programa 3 minutos, 90 °C, velocidad 4. Vierte en el molde y refrigera.
Sustitutos y variantes según la base
El queso vegano cambia de textura y de uso según la base elegida.
| Base | Textura resultante | Mejor uso |
|---|---|---|
| Anacardos | Cremosa y firme | Bloque para cortar, untar |
| Almendras | Suave y clara | Queso fresco tipo ricotta |
| Soja (tofu sedoso) | Densa y proteica | Lonchas, sabor neutro |
| Patata y zanahoria | Fluida y elástica | Salsa para nachos |
De almendras
Sustituye los anacardos por la misma cantidad de almendras peladas. El resultado es un queso vegano más claro y de sabor suave, ideal para recetas tipo ricotta.
De soja
Usa 300 g de tofu sedoso en lugar de los anacardos y reduce el agua a 20 ml. La soja aporta más proteína y un sabor neutro que admite lonchas.
De patata y zanahoria
Hierve 150 g de patata y 50 g de zanahoria, tritúralas con 40 g de anacardos y el resto de ingredientes. Esta base produce un queso vegano fluido para gratinar.
Cómo derretir el queso vegano para pizza o nachos
El queso vegano funde cuando incorpora un almidón elástico, no agar-agar. Para que el queso vegano se derrita, añade 2 cucharadas de almidón de tapioca a la crema base y cocínala en un cazo a fuego medio, removiendo, hasta que se vuelva brillante y elástica.
Los métodos para fundir el queso vegano son 3.
- Almidón de tapioca: aporta el efecto hilo característico de la pizza.
- Cocción en cazo: activa el almidón en 3–4 minutos a fuego medio.
- Gratinado al horno: 8 minutos a 220 °C terminan de dorar la superficie.
Cuánto dura y cómo conservar el queso vegano casero
El queso vegano casero dura 6 días en la nevera y hasta 2 meses en el congelador si se guarda en un recipiente hermético.
- En la nevera: conserva el queso vegano en un recipiente cerrado entre 1 y 4 °C; aguanta 6 días.
- En el congelador: congela las versiones firmes hasta 2 meses; las versiones cremosas pierden textura al descongelar.
Diferencias entre el queso vegano casero y el de supermercado
El queso vegano casero y el industrial se diferencian en ingredientes, aditivos y coste.
| Atributo | Casero | Marca de supermercado |
|---|---|---|
| Ingredientes | 7, todos naturales | 15–20, con aceites refinados |
| Aditivos | Ninguno | Almidones modificados, conservantes |
| Coste por 300 g | 1,80 € aproximadamente | 3,50–4,50 € |
| Control del sabor | Total | Nulo |
El queso vegano casero permite ajustar la sal, la grasa y el punto de curado, algo imposible en las versiones de marca.
¿Qué tipo de receta es el queso vegano?
El queso vegano es un lácteo vegano: sustituye el queso de leche con frutos secos, levadura nutricional y un coagulante vegetal.
- El queso vegano es la receta base de los lácteos veganos: sustituye el queso de leche en tablas, bocadillos y gratinados.
Las recetas parecidas al queso vegano son 2: el queso crema vegano y el parmesano vegano.
- El queso crema vegano tritura anacardos con limón y levadura nutricional hasta una crema untable.
- El parmesano vegano se ralla con anacardos tostados y levadura nutricional.
Preguntas frecuentes sobre el queso vegano
¿Se puede congelar el queso vegano?
Sí, se puede congelar el queso vegano en sus versiones firmes hasta 2 meses; las cremosas pierden textura al descongelar.
¿Cuánto dura el queso vegano casero en la nevera?
El queso vegano casero dura 6 días en la nevera, en un recipiente cerrado entre 1 y 4 °C.
¿Se derrite el queso vegano de anacardos?
No, el queso vegano cuajado con agar-agar no funde; para pizza o nachos se cocina la crema con 2 cucharadas de almidón de tapioca.
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