Potaje de garbanzos con espinacas: receta tradicional vegana
El potaje de garbanzos con espinacas se prepara en 35 minutos para 4 raciones: 400 g de garbanzos cocidos 15 minutos en caldo de verduras con sofrito de cebolla, ajo, tomate y pimentón, y 200 g de espinacas al final.
- Tiempo total
- 35 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- fácil
Redacción de SuperVeganPublicado el Actualizado el
Ficha: Potaje de garbanzos
- Receta
- Potaje de garbanzos
- Otros nombres
- garbanzos con espinacas, potaje vegano
- Categoría
- plato principal
- Técnica
- guiso
- Cocina
- Española
- Raciones
- 4
- Preparación
- Cocción
- Tiempo total
- Dificultad
- fácil
¿Qué es el potaje de garbanzos?
El potaje de garbanzos es un guiso de cuchara tradicional español a base de garbanzos y verdura, que en su versión con espinacas es vegano de origen: no lleva carne ni pescado. Es un plato único, económico y rico en proteína vegetal y hierro. Se hace en una sola cazuela en poco más de media hora.
Ingredientes del potaje de garbanzos
Los ingredientes del potaje de garbanzos para 4 raciones son 10: garbanzos cocidos, espinacas, cebolla, ajo, tomate triturado, pimentón dulce, laurel, aceite de oliva virgen extra, caldo de verduras y sal.
Para 4 raciones
Las cantidades se recalculan; los tiempos no cambian.
Sustitutos de los ingredientes del potaje de garbanzos
Los sustitutos de los ingredientes del potaje de garbanzos permiten adaptar la receta a lo que haya en la despensa.
| Ingrediente | Sustituto |
|---|---|
| Garbanzos cocidos | Garbanzos secos remojados y cocidos |
| Espinacas | Acelgas |
| Cebolla | 1 puerro |
| Ajo | 2 g de ajo en polvo |
| Tomate triturado | 1 tomate maduro rallado |
| Pimentón dulce | Pimentón ahumado |
| Caldo de verduras | Agua y 1/2 pastilla vegetal |
Utensilios para hacer el potaje de garbanzos
Los utensilios para hacer el potaje de garbanzos son 3: cazuela u olla, cuchara de madera y tabla y cuchillo.
- cazuela u olla
- cuchara de madera
- tabla y cuchillo
Cómo hacer el potaje de garbanzos paso a paso
El potaje de garbanzos se hace en 5 pasos: pochar el sofrito, añadir el tomate, cocer los garbanzos, añadir las espinacas y rectificar.
- Pochar el sofrito. Pocha la cebolla y el ajo picados en el aceite durante 5 minutos.
- Añadir el tomate. Añade el tomate triturado y el pimentón y cocina 3 minutos.
- Cocer los garbanzos. Incorpora los garbanzos, el laurel y el caldo y cuece 15 minutos a fuego medio.
- Añadir las espinacas. Agrega las espinacas y cocina 5 minutos más hasta que reduzcan.
- Rectificar. Rectifica de sal y deja reposar 5 minutos antes de servir.
Remoja los garbanzos secos 12 horas y cuécelos antes de empezar cuando no uses garbanzos ya cocidos.
Variantes del potaje de garbanzos
Las variantes del potaje de garbanzos cambian según la verdura y la textura.
| Variante | Cambio | Resultado |
|---|---|---|
| Con arroz | Añade 60 g de arroz con el caldo | Más contundente |
| Con calabaza | Incorpora 200 g de calabaza en dados | Más dulce y cremoso |
| Espesado | Tritura un cazo del guiso y devuélvelo | Caldo más denso |
| Picante | Añade una guindilla al sofrito | Toque picante |
Cuánto dura y cómo conservar el potaje de garbanzos
El potaje de garbanzos dura 4 días en la nevera y hasta 3 meses en el congelador.
- En la nevera: consérvalo en un recipiente hermético; mejora de sabor al día siguiente.
- En el congelador: congela el potaje sin las espinacas para que mantengan mejor la textura.
¿Qué tipo de receta es el potaje de garbanzos?
El potaje de garbanzos es un plato de legumbres vegano de origen, de la cocina tradicional española.
- El potaje de garbanzos es uno de los platos de legumbres de cuchara de la cocina española.
Las recetas parecidas al potaje de garbanzos son 2: la ensalada de lentejas y las lentejas con calabaza.
- La ensalada de lentejas mezcla lentejas cocidas con verdura cruda en un plato frío.
- Las lentejas con calabaza guisa lentejas pardinas con calabaza hasta un caldo meloso.
Preguntas frecuentes sobre el potaje de garbanzos
¿Se puede congelar el potaje de garbanzos?
Sí, el potaje de garbanzos se congela hasta 3 meses, mejor sin las espinacas.
¿Se puede hacer el potaje con garbanzos secos?
Sí, se puede hacer el potaje con garbanzos secos: se remojan 12 horas y se cuecen antes de empezar la receta.
Índice de la sección: Recetas veganas