Qué son las lentejas con calabaza
Las lentejas con calabaza son un guiso de cuchara naturalmente vegano: lentejas pardinas y calabaza cocidas en un sofrito de verduras. Es un plato único, cremoso y nutritivo, de otoño e invierno. El truco para un caldo meloso sin nata ni harina es aplastar parte de la calabaza ya cocida dentro del guiso.
Ingredientes y utensilios para las lentejas con calabaza
La receta base de lentejas con calabaza rinde 4 raciones.
| Ingrediente | Cantidad | Sustituto aceptable |
|---|---|---|
| Lentejas pardinas | 300 g | Lentejas cocidas (400 g, reduce el caldo) |
| Calabaza | 400 g | Boniato |
| Cebolla | 1 unidad | 1 puerro |
| Zanahoria | 1 unidad | — |
| Ajo | 2 dientes | 2 g de ajo en polvo |
| Laurel | 1 hoja | — |
| Pimentón dulce | 5 g | Pimentón ahumado |
| Aceite de oliva virgen extra | 30 ml | — |
| Caldo de verduras | 1 l | Agua y 1 pastilla vegetal |
| Sal | 4 g | — |
Los utensilios necesarios son:
- Olla o cazuela.
- Cucharón.
- Tabla y cuchillo.
Pasos para hacer las lentejas con calabaza
Las lentejas con calabaza se preparan en 5 pasos:
- Pocha la cebolla, la zanahoria y el ajo picados en el aceite 6 minutos.
- Añade el pimentón fuera del fuego y remueve.
- Incorpora las lentejas, el laurel y el caldo y cuece 20 minutos.
- Agrega la calabaza en dados y cuece 12 minutos más.
- Aplasta parte de la calabaza con el cucharón para espesar y rectifica de sal.
El tiempo total de preparación de las lentejas con calabaza es de 40 minutos. Añade el pimentón fuera del fuego para que no amargue, y no sales hasta el final para que la lenteja no se endurezca.
Variantes de lentejas con calabaza
Las lentejas con calabaza cambian según la verdura y el toque.
| Variante | Cambio | Resultado |
|---|---|---|
| Con espinacas | Añade espinacas al final | Más hierro y verde |
| Especiada | Comino y cúrcuma | Toque oriental |
| Con arroz | Añade 50 g de arroz | Más contundente |
| Al curry | Añade curry y leche de coco | Versión cremosa especiada |
Cuánto duran y cómo conservar las lentejas con calabaza
Las lentejas con calabaza duran 4 días en la nevera y hasta 3 meses en el congelador.
- En la nevera: consérvalas en un recipiente hermético; mejoran de un día para otro.
- En el congelador: congélalas en raciones; recalienta a fuego bajo con un poco de caldo.
Esta receta forma parte de nuestra colección de recetas veganas caseras paso a paso.