Col lombarda rehogada con manzana: receta tradicional
La col lombarda rehogada se prepara en 45 minutos para 4 raciones: col lombarda en juliana con manzana y cebolla, rehogada 30 minutos con vinagre, que fija el color morado, y un toque dulce: la guarnición de Navidad.
- Tiempo total
- 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- fácil
Redacción de SuperVeganPublicado el Actualizado el
Ficha: Col lombarda
- Receta
- Col lombarda
- Otros nombres
- lombarda rehogada, lombarda con manzana
- Categoría
- guarnición
- Técnica
- guiso
- Cocina
- Española
- Raciones
- 4
- Preparación
- Cocción
- Tiempo total
- Dificultad
- fácil
¿Qué es la col lombarda?
La col lombarda rehogada es una guarnición tradicional de Navidad, naturalmente vegana, de color morado intenso y sabor agridulce por la manzana y el vinagre. El vinagre no es opcional: además de dar sabor, fija el color morado y evita que la col vire a azul al cocinarse.
Ingredientes de la col lombarda
Los ingredientes de la col lombarda para 4 raciones son 7: col lombarda, manzana, cebolla, vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra, agua y sal.
Para 4 raciones
Las cantidades se recalculan; los tiempos no cambian.
Sustitutos de los ingredientes de la col lombarda
Los sustitutos de los ingredientes de la col lombarda permiten adaptar la receta a lo que haya en la despensa.
| Ingrediente | Sustituto |
|---|---|
| Col lombarda | Col morada |
| Manzana | 1 pera |
| Cebolla | 1 puerro |
| Vinagre de manzana | Vinagre de vino |
| Agua | Caldo de verduras |
Utensilios para hacer la col lombarda
Los utensilios para hacer la col lombarda son 2: olla o sartén honda con tapa y tabla y cuchillo.
- olla o sartén honda con tapa
- tabla y cuchillo
Cómo hacer la col lombarda paso a paso
La col lombarda se hace en 5 pasos: cortar, pochar, rehogar, guisar y rectificar.
- Cortar. Corta la col lombarda en juliana fina y pica la cebolla y la manzana.
- Pochar. Pocha la cebolla en el aceite durante 5 minutos.
- Rehogar. Añade la col, la manzana, el vinagre, el agua y la sal y remueve.
- Guisar. Tapa y cocina a fuego bajo 30 minutos removiendo de vez en cuando.
- Rectificar. Rectifica de sal y vinagre antes de servir.
Cuanto más fina la juliana, más tierna queda.
Variantes de la col lombarda
Las variantes de la col lombarda cambian según el toque dulce o el fruto seco.
| Variante | Cambio | Resultado |
|---|---|---|
| Con pasas | Añade 40 g de pasas | Más dulce, festiva |
| Con piñones | Añade piñones al final | Textura y sabor a Navidad |
| Especiada | Añade canela o clavo | Aroma navideño |
| Al vino | Sustituye el agua por vino tinto | Sabor más profundo |
Cuánto dura y cómo conservar la col lombarda
La col lombarda dura 4 días en la nevera y hasta 3 meses en el congelador.
- En la nevera: consérvala en un recipiente hermético; mejora de un día para otro.
- En el congelador: congélala una vez fría; al descongelar, recalienta a fuego bajo.
¿Qué tipo de receta es la col lombarda?
La col lombarda rehogada es un plato de verdura vegano de origen, de guarnición.
- La col lombarda es la guarnición de Navidad de las verduras, agridulce con manzana.
Las recetas parecidas a la col lombarda son 2: las judías verdes rehogadas y la ensaladilla vegana.
- Las judías verdes rehogadas se rehogan con patata, ajo y pimentón.
- La ensaladilla vegana liga patata y zanahoria con mayonesa vegana, sin huevo ni atún.
Preguntas frecuentes sobre la col lombarda
¿Por qué se pone vinagre a la col lombarda?
El vinagre fija el color morado de la col lombarda y evita que vire a azul al cocinarse.
¿Se puede congelar la col lombarda?
Sí, la col lombarda se congela una vez fría hasta 3 meses.
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