Alubias negras guisadas: receta de frijoles negros
Las alubias negras guisadas se preparan en 45 minutos para 4 raciones: 400 g de alubias negras cocidas en un sofrito de cebolla, pimiento, ajo y tomate con comino y orégano, espesadas triturando un cazo del propio guiso.
- Tiempo total
- 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- fácil
Redacción de SuperVeganPublicado el Actualizado el
Ficha: Alubias negras
- Receta
- Alubias negras
- Otros nombres
- frijoles negros, judías negras
- Categoría
- plato principal
- Técnica
- guiso
- Cocina
- Latinoamericana
- Raciones
- 4
- Preparación
- Cocción
- Tiempo total
- Dificultad
- fácil
¿Qué son las alubias negras?
Las alubias negras guisadas, o frijoles negros, son un plato de cuchara naturalmente vegano de origen latinoamericano: alubias negras cocinadas en un sofrito especiado. Son ricas en proteína y fibra. El truco del caldo cremoso, sin nata ni harina, es triturar un cazo del propio guiso y devolverlo a la olla.
Ingredientes de las alubias negras
Los ingredientes de las alubias negras para 4 raciones son 9: alubias negras cocidas, cebolla, pimiento verde, ajo, tomate triturado, comino molido, orégano, aceite de oliva y sal.
Para 4 raciones
Las cantidades se recalculan; los tiempos no cambian.
Sustitutos de los ingredientes de las alubias negras
Los sustitutos de los ingredientes de las alubias negras permiten adaptar la receta a lo que haya en la despensa.
| Ingrediente | Sustituto |
|---|---|
| Alubias negras cocidas | Alubias secas remojadas y cocidas |
| Pimiento verde | Pimiento rojo |
| Ajo | 3 g de ajo en polvo |
| Tomate triturado | 2 tomates rallados |
Utensilios para hacer las alubias negras
Los utensilios para hacer las alubias negras son 3: cazuela u olla, batidora de brazo y tabla y cuchillo.
- cazuela u olla
- batidora de brazo
- tabla y cuchillo
Cómo hacer las alubias negras paso a paso
Las alubias negras se hacen en 5 pasos: sofreír, especiar, añadir tomate, guisar y espesar.
- Sofreír. Pocha la cebolla, el pimiento y el ajo picados en el aceite 8 minutos.
- Especiar. Añade el comino y el orégano y tuesta 1 minuto.
- Añadir tomate. Incorpora el tomate triturado y cocina 5 minutos.
- Guisar. Añade las alubias y agua a cubrir y cuece 20 minutos a fuego medio.
- Espesar. Tritura un cazo del guiso y devuélvelo a la olla; rectifica de sal.
Triturar parte del guiso liga el caldo sin añadir nada.
Variantes de las alubias negras
Las variantes de las alubias negras cambian según el acompañamiento.
| Variante | Cambio | Resultado |
|---|---|---|
| Con arroz | Sírvelas sobre arroz blanco | Plato completo (moros y cristianos) |
| Picantes | Añade chile chipotle | Toque ahumado picante |
| Con lima | Un chorro de lima al servir | Más fresco |
| Con aguacate | Sirve con aguacate en dados | Más cremoso |
Cuánto duran y cómo conservar las alubias negras
Las alubias negras duran 4 días en la nevera y hasta 3 meses en el congelador.
- En la nevera: consérvalas en un recipiente hermético; mejoran de un día para otro.
- En el congelador: congélalas en raciones con su caldo; recalienta a fuego bajo.
¿Qué tipo de receta son las alubias negras?
Las alubias negras guisadas son un plato de legumbres vegano de origen: legumbre, sofrito y especias.
- Las alubias negras son uno de los platos de legumbres más completos, de origen latinoamericano.
Las recetas parecidas a las alubias negras son 2: el chana masala y los garbanzos fritos.
- El chana masala guisa garbanzos en una salsa especiada de tomate y jengibre.
- Los garbanzos fritos se secan a fondo y se fríen hasta quedar crujientes.
Preguntas frecuentes sobre las alubias negras
¿Se pueden congelar las alubias negras guisadas?
Sí, las alubias negras guisadas se congelan en raciones con su caldo hasta 3 meses.
¿Cómo se espesa el caldo de las alubias negras sin harina?
El caldo de las alubias negras se espesa triturando un cazo del guiso y devolviéndolo a la olla.
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