Vichyssoise vegana: crema fría de puerro y patata
La vichyssoise vegana se prepara en 40 minutos más 3 horas de nevera para 4 raciones: 3 puerros pochados sin color, 2 patatas y cebolla cocidos 20 minutos en caldo y triturados muy finos con nata vegetal.
- Tiempo total
- 3 h 40 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- fácil
Redacción de SuperVeganPublicado el Actualizado el
Ficha: Vichyssoise vegana
- Receta
- Vichyssoise vegana
- Otros nombres
- crema fría de puerro, vichyssoise sin nata
- Categoría
- sopa
- Técnica
- hervido
- Cocina
- Francesa
- Raciones
- 4
- Preparación
- Cocción
- Reposo
- Tiempo total
- Dificultad
- fácil
¿Qué es la vichyssoise vegana?
La vichyssoise vegana es la vichyssoise, una crema fría de puerro y patata, con nata vegetal en lugar de nata láctea y sin perder la textura sedosa característica. Se sirve muy fría, es elegante y perfecta para verano. La clave es pochar el puerro sin que coja color (debe quedar blanca) y triturarla muy fina.
Ingredientes de la vichyssoise vegana
Los ingredientes de la vichyssoise vegana para 4 raciones son 7: puerros, patatas, cebolla, nata vegetal para cocinar, caldo de verduras, aceite de oliva virgen extra y sal.
Para 4 raciones
Las cantidades se recalculan; los tiempos no cambian.
Sustitutos de los ingredientes de la vichyssoise vegana
Los sustitutos de los ingredientes de la vichyssoise vegana permiten adaptar la receta a lo que haya en la despensa.
| Ingrediente | Sustituto |
|---|---|
| Puerro | 4 cebolletas |
| Cebolla | 1 chalota |
| Nata vegetal para cocinar | Leche de soja + 40 g de anacardos |
| Caldo de verduras | Agua y 1/2 pastilla vegetal |
Utensilios para hacer la vichyssoise vegana
Los utensilios para hacer la vichyssoise vegana son 3: olla, batidora de vaso y colador fino (opcional, para acabado sedoso).
- olla
- batidora de vaso
- colador fino (opcional, para acabado sedoso)
Cómo hacer la vichyssoise vegana paso a paso
La vichyssoise vegana se hace en 5 pasos: cortar, pochar, cocer, triturar y enfriar.
- Cortar. Corta la parte blanca de los puerros, la cebolla y las patatas.
- Pochar. Pocha el puerro y la cebolla en el aceite 8 minutos sin que tomen color.
- Cocer. Añade la patata y el caldo y cuece 20 minutos.
- Triturar. Tritura con la nata vegetal hasta obtener una crema muy fina.
- Enfriar. Rectifica de sal y refrigera al menos 3 horas; se sirve bien fría.
Pasarla por un colador fino le da el acabado de restaurante.
Variantes de la vichyssoise vegana
Las variantes de la vichyssoise vegana cambian según la base cremosa.
| Variante | Cambio | Resultado |
|---|---|---|
| De anacardos | Anacardos remojados en vez de nata | Muy cremosa, sin procesados |
| Con manzana | Añade 1 manzana al cocer | Toque dulce |
| Caliente | Sírvela templada | Crema de puerro de invierno |
| Con topping | Cebollino y aceite de oliva | Acabado clásico |
Cuánto dura y cómo conservar la vichyssoise vegana
La vichyssoise vegana dura 3 días en la nevera y hasta 2 meses en el congelador.
- En la nevera: consérvala tapada; remueve antes de servir si se ha separado.
- En el congelador: congélala sin la nata y añádela al recalentar y triturar de nuevo.
¿Qué tipo de receta es la vichyssoise vegana?
La vichyssoise vegana es una crema de verduras fría: la nata vegetal sustituye a la láctea.
- La vichyssoise vegana es la crema fría de las cremas veganas, para el verano.
Las recetas parecidas a la vichyssoise vegana son 2: la crema de espárragos y el puré de calabaza.
- La crema de espárragos tritura espárragos verdes y patata con nata vegetal.
- El puré de calabaza tritura calabaza y patata con cebolla pochada.
Preguntas frecuentes sobre la vichyssoise vegana
¿Se puede congelar la vichyssoise vegana?
Sí, la vichyssoise vegana se congela sin la nata hasta 2 meses; la nata se añade al triturar de nuevo.
¿La vichyssoise se toma fría o caliente?
La vichyssoise se toma fría, aunque se puede servir caliente como crema de puerro.
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